发这个大肠合集，你是故意的，还是不小心的

1、清洗肥肠

①肥肠中加入面粉和白醋，带手套rua一会，再用热水冲洗干净

②用流动的热水灌进肥肠里翻面扯掉脏东西，再加入面粉和白醋rua干净

一、红烧肥肠

【主料】肥肠

【辅料】姜米、蒜米、二锅头、干红花椒、干辣椒、植物油、香油、花椒油

【香料】桂皮2g，八角3g，草果3g，香叶2片，小茴香2g

【调味料】白胡椒粉、少许生抽、白糖、酱油、红油豆瓣酱2勺、陈年豆瓣1勺、

①肥肠飞水后切滚刀块，起锅烧油，倒入肥肠煸出油脂

②加入姜米、蒜米、2勺红油豆瓣酱和1勺陈年豆瓣翻炒均匀

③加入干红花椒和干辣椒，锅边淋入二锅头翻炒均匀

④加入【下图泡过水的香料】和酱油翻炒一会

⑤加入清水烧开，加入白胡椒粉，把肥肠倒进砂锅中煨1小时挑出香料

⑥把肥肠倒回锅中大火收汁，出锅前加入香油、花椒油、少许生抽、白糖搅匀，把汤汁收浓稠即可

二、【卤水肥肠】

【主料】肥肠、高汤

【辅料】糖色、白胡椒粒、盐、2勺鸡油

【辣卤卤油】菜籽油，姜片，洋葱、大葱，香葱，小米辣，干辣椒节，红花椒，桂皮，八角，草果，小茴香，砂仁各2g，山奈3g，香叶三片，黄栀子5g，

①糖色:锅里加适量油，倒入黄冰糖开小火不停搅拌至冒泡，加入温水熬一会

②辣卤卤油:锅里倒入菜籽油烧热，依次加入姜片、大葱、洋葱、香葱炸一会

再依次下入小米辣、干辣椒节、红花椒和【下图泡好水的香料】熬香

③把辣卤卤油倒进骨头汤中，加入糖色煮开，④加入白胡椒粒和焯好水的肥肠，加入盐和2勺鸡油，开小火煨1小时捞出改刀即可

三、【干锅肥肠】

【主料】

【辅料】白酒、花椒、干辣椒节、白胡椒粒、姜、蒜片、干辣椒，干花椒，红美人椒，香油，花椒油，白芝麻，植物油，蒜苗

【调味料】盐、酱油、生抽、白胡椒粉、白砂糖，孜然粉

【香料】桂皮，八角，草果，小茴香，砂仁各2g，香叶三片，山奈3g，黄栀子5g。

①锅里直接加水，加入姜葱和〈上图香料〉，下入肥肠，加入白酒、盐、酱油、花椒、干辣椒节、白胡椒粒卤40分钟捞出切成滚刀块

②肥肠上撒上粉，油温5成热下入肥肠炸一会倒出

③锅里留底油，加入姜、蒜片、干辣椒，干花椒，红美人椒炒香

④加入肥肠爆炒，加入干锅酱或豆瓣酱翻炒均匀，加入洋葱和青椒翻炒均匀

⑤沿着锅边加入黄酒翻炒一会，加入生抽，白胡椒粉、香油、花椒油和白砂糖大火收汁

⑥出锅前加入蒜苗翻炒均匀 ，最后加入孜然粉和白芝麻炒均匀即可

四、【九转大肠】

【主料】肥肠

【辅料】葱，姜，蒜，白胡椒粒，黄酒，盐，香叶两片，草果4g，八角、小茴香、砂仁各3g，花椒油，葱末，植物油

【调味料】生抽，蚝油，白胡椒粉，黄酒，醋

【香料】桂皮，八角，草果各2克，香叶两片，砂仁3g。

①把新鲜肥肠套4层，一头用牙签固定，塞入一根大葱

②锅中加水，加入〈上图食材〉，下入肥肠煮熟取出大葱，把肥肠切成段

③过烧热加入植物油炙锅，下入肥肠把表皮煸一会，加入姜米，蒜米，葱末炒一会，加入糖色翻炒均匀

④加入〈上图泡过水的香料〉，加入生抽，蚝油，白胡椒粉，黄酒，加入清水和少许醋，盖盖勺20分钟

⑤挑出香料，出锅前加入醋和花椒油翻炒均匀出锅摆盘，撒上葱花即可