华轩优创：餐饮连锁化、品牌化成餐饮业未来的发展趋势
随着国家的发展，人们的生活水平显著提高，对吃的需求也越来越高，由于餐饮门槛相对较低，各种各样的餐饮品牌不断涌现，餐饮业发展迅速。
目前中国餐饮企业十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大，因此餐饮连锁化、品牌化发展将会成为餐饮业未来的发展趋势。
为什么说餐饮品牌化会成为发展趋势之一呢？
品牌不仅能塑造企业形象，提升产品价值，还是企业在市场竞争中的重要武器。如今已经进入了一个品牌化时代，餐饮业更是如此。
未来，餐饮行业的洗牌将加速，餐饮连锁化品牌化的格局会形成。而对于餐饮连锁化品牌化趋势下的企业运营管理，笔者认为有四个关键要素：选品、选址、供应链能力以及员工管理。
选品
对于计划连锁化发展的餐饮品牌，什么品类容易切入市场，什么品类能够标准化，什么品类后期更容易扩张，都是品牌在建立之初就需要确定的战略。
餐馆过去难以规模化的原因就是口味的差异化，比如在山西，从南到北有三百种面条的吃法。餐饮连锁品牌的选品一定要选择大众化的口味。譬如未来中国的火锅还会有机会，因为这是一个东西南北、男女老少通吃的品类。
此外，未来由于很大比例的城市年轻人的生活方式改变，新餐饮品类的诞生也值得关注。新一代年轻消费用户，对健康、对口感、对生活方式有更高的追求。
选址
对餐饮店而言，地址的重要性毋庸置疑。尤其是随着外卖行业的发展，选址的过程需要同时考虑线上和线下的流量和竞争情况。未来餐饮品牌一定是借助大数据来解决选址问题。
供应链能力
无论是自营还是外包供应链，供应链能力能否保证充足的货源供应来匹配需求，是未来餐饮连锁品牌发展过程中很重要的一环。
基本上一个餐馆的成本结构中，30%是供应链成本。餐饮供应链的上游是农产品，当下在中国，绝大多数农产品还是分散的，没有标准化的生产方式，这也是导致餐饮供应链公司难以盈利的最根本原因。
餐饮公司只有上游食材做到标准化，餐馆才能更好地进行标准化、连锁化。哪怕是非标的食材，在上游也一定要做成标准化，否则就没法计价、没法统一仓储，后厨也没法批量加工。
另外，未来to C模式的餐饮供应链企业，例如做半成品加工、一人食经济的企业，相当于把非标品变成标品，这未来可能会是一个小趋势，围绕单身经济，会有一些零售品牌出现。
员工管理
最后一个要素是餐饮连锁企业的员工管理能力，也就是说企业的管理能力能否和企业规模相匹配，同步上升。
餐饮这个行业，管理是非常复杂的。一个餐饮连锁企业，是由成百上千家门店组成的，每一个门店，就相当于一个小公司，需要兼顾资金、采购、口味、店面卫生的管理，规模大还有系统的管理等等。
因此，餐饮品牌在扩张的过程中，如果管理跟不上，一定会出现一大堆问题，比如员工腐败问题、服务质量问题、食品卫生问题等等，这也是如今大部分餐饮企业无法快速扩张的原因。
创业者要重视对中高层管理人员、店长以及关键岗位员工的培养。如何让员工跟着公司一起发展，创始人要在企业文化、在价值观上做很多功课。现在95后、00后这群人很难管理，他们年轻，枯燥的工作干的时间长了就会比较烦；但如果员工没有长期的稳定性，店员的培训会很难，影响餐馆菜品和服务的稳定。
此外，未来主要的餐饮连锁模式应该是自营+加盟模式 。如果是非常注重品牌的商家，可以是自营为主，为什么？因为供应链链条太长了，从食材采购到员工管理，还有整体服务品质的把控，自营模式才能做到极致的管理。
不过有些餐饮品类，比如下沉市场的各种饮品奶茶，相对没有那么复杂的SKU，也没有复杂的管理，可以通过自营+加盟的模式进行。
未来餐饮连锁品牌不仅有机会，而且还非常大。刚才已经分析过，大概五到八年后，餐饮总规模将达到六到八万亿市场。我们认为会出现30%的集中度，未来一定会出现以腰部商家为主体的餐饮连锁品牌会诞生30家千亿级、100家百亿人民币公司。
