美食笔记

美食笔记

➡️中种小餐包

中种：100g牛奶 + 1tsp酵母 + 100g高粉 + 5g蜂蜜，室温发2倍大，放入冰箱冷藏一夜

主面团：400g高筋粉 + 25g奶粉 + 30g糖 + 5g盐 + 180g牛奶 + 1个鸡蛋 + 50g黄油

面包机先把所有材料（除黄油外）揉面10分钟，再加入黄油，继续揉10分钟直到出现薄膜

大面团盖保鲜膜发酵至2倍大

排气，将大面团分成40g一个小面团

整形滚圆后2次发酵至1.5 - 2倍大

撒上面粉，烤箱提前预热，350f烤20分钟

（强烈推荐！治愈系快手面包

➡️恰巴塔

（配方来自油管博主 萨姐的南腔北调 https://www.youtube.com/watch?v=GrupIqELjhE  波兰种：高粉200g，高酵母 1tsp，水200ml（提前一天室温发酵2倍大，送入冰箱冷藏一夜

主面团：高粉400g，水280ml，盐8g，酵母1/2tsp，橄榄油10ml

保鲜盒底部抹橄榄油，放入揉匀的主面团+波兰种，每40分钟折叠一遍，总共4次（不要挤压到气孔）

最后一次折叠完毕，面板上撒面粉，倒扣出面团，切成4等份，进行最后发酵，大约90分钟至2倍大

烤箱预热220c，烤25分钟

（比欧包丑 但是很软很香！

➡️烤土豆

土豆加自己喜欢的调料&油（我一般加盐/孜然/甜椒粉都挺不错

400f烤40分钟左右

➡️牛肉丸

2lb牛肉末 + 2颗鸡蛋液 + 1/2杯面包糠 + 1/2杯parmesan cheese + 盐 + 蒜粉 + 黑胡椒

400f大约烤20分钟

➡️自制坚果酱

3 cups 坚果（杏仁，腰果，碧根果，榛子。。。）

350f烤5-8分钟（中途可以加一些椰子碎一起烤

加到blender里面打成泥

最后可以加盐/奇亚籽等调味

➡️自制酸奶

用什么锅都行，把牛奶加热到185f，再冷却到110f后加入希腊酸奶/菌粉（每一gallon牛奶需要加0.5cup酸奶

容器用被子/烤箱开灯保温

发酵8-12小时

（之前用电压锅不容易糊底，珐琅锅容易糊底，需要刷锅

➡️pulled beef电压锅版本

调料：甜椒粉，蒜粉，洋葱粉，孜然，盐，黑胡椒，一点点苹果醋，蕃茄酱

我选择了高压模式一小时

开盖后拿叉子戳碎，要不要汤汁看个人喜好

➡️夏日清爽黄瓜沙拉

黄瓜片+小番茄+柠檬汁+黑醋 + 橄榄油 + 盐 + 黑胡椒 + 蒜粉 + dried basil，再加一些feta cheese