如何防止黄曲霉污染？

关键词：黄曲霉 黄曲霉毒素 黄曲霉超标 防霉防腐剂

人类健康受黄曲霉毒素的危害主要是由于人们食用被黄曲霉毒素污染的食物。对于这一污染的预防是非常困难的。其原因是由于真菌在食物或食品原料中的存在是很普遍的。

黄曲霉超标

国家卫生部门禁止企业使用被严重污染的粮食进行食品加工生产。并制定相关的标准监督企业执行。但对于含黄曲霉毒素浓度较低的粮食和食品无法进行控制。在发展中国家食用被黄曲霉毒素污染的食物与癌症的发病率呈正相关性。
 

亚洲和非洲的疾病研究机构的研究工作表明。食物中黄曲霉毒素与肝细胞癌变 (Liver Cell Cancer。LCC) 呈正相关性。长时间食用含低浓度黄曲霉毒素的食物被认为是导致肝癌胃癌、肠癌等疾病的主要原因。1988年国际肿瘤研究机构(International Agency for Research on Cancer。IARC) 将黄曲霉毒素B1列为人类致癌物。除此以外黄曲霉毒素与其它致病因素(如肝炎病毒)等对人类疾病的诱发具有叠加效应。

黄曲霉毒素如何高效杀灭？
 

1. 物理防霉方法

目前用得较多的是加热杀菌，对于大多数霉菌，经80摄氏度杀菌20分钟即可以杀灭。但是，加热只能杀死霉菌，难以除去霉菌毒素，因为霉菌毒素十分耐热。如黄曲霉B1，须加热到280摄氏度才能完全被破坏杀灭。

2. 化学加工防霉

过氧化氢银离子复合消毒产品是FDA确认可安全用于食品的化学制剂，防霉作用很强，对霉菌、真菌，如黑曲霉、根毛菌、孢子菌、产气芽孢杆菌等均有较强的抑制作用，并可抑制霉菌形成霉菌毒素，减少食品中毒、致病、致癌的可能。用于瓶、罐装食品，或用于霉菌容易增殖的、暴露于空气中的食品表面，抗霉效果都十分显著。

过氧化氢银离子杀菌产品以润联公司从欧盟进口的高端消毒灭菌品牌——诺福为代表，诺福可以应用到各个环节，包括设备消毒，空间空气灭菌，包装杀菌等，非常高效，可以彻底杀灭加工环境中的霉菌等，并且能使加工环境长时间处于无菌状态。广泛用于面包、馅料、肉制品、豆制品、蛋糕、酱油、的防霉抗腐。