什么样的蜂蜜是成熟蜜？必须满足这两个条件

查阅许多相关资料，结合自己跟随父母养蜂三年的实践总结，以下对成熟蜜的定义比较准确。

成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“转化酶”等，经蜜蜂反复酿造，然后蜜蜂将其封存在蜂房中并继续转化，水分进一步降低，双糖多糖逐步转化，酶类、萜烯类、黄酮类、有机酸、氨基酸、维生素、微量元素类等含量逐步趋于稳定，在常温、避光、干燥环境及密封容器中，不会发酵变质的蜂蜜。

蜂蜜发酵是常见的质量问题，这与蜂蜜中水分含量及所含酵母菌孢子的多少有关，孢子量越多，发酵的可能性越大，除非蜂蜜中的水分含量始终在17%以下，超过将有可能发酵，若超过19%则会发酵。而17%以下的含水量对应的波美度正好是43度以上。大家可以用某宝200元一个的蜂蜜折光仪，在气温20度时测得蜂蜜的水分含量及对应的波美度。

南方春季湿润多雨，影响蜜蜂采酿成熟蜜。在老家养了几箱中蜂，蜜脾几乎全封盖，取出来的土蜂蜜测波美度才41.5度，显然在常温下存放也会发酵。因此，全封盖蜜脾取出的蜂蜜不一定是成熟蜜。要使封盖蜜脾中蜂蜜的水分含量降低至17%以下，必须靠多箱体养蜂生产，让蜜蜂继续振翅风干水分，或借助干燥室去除多余水分。这对养蜂生产者来说难道当然不小，酿造时间更长，搬运必须借助机械，也是造成市场上自然成熟蜜量少的主要原因。

关于成熟蜜标准目前有两种说法，去年苗子看了中国农科院蜜蜂研究所所长彭文君在新华网采访报道时的介绍，成熟蜜的含水量应在18%以下，即波美度42.5度以上，常温下存放，在国家规定的两年保质期内不会发酵变质。个人觉得这是成熟蜜的最低标准要求了，严格来说，应该达到43波美度以上。此外，生产成熟蜜的蜜脾封盖率还要达到90%以上。

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