肉与柒号东方生活美学

夏商周时期，君王与皇室所食用的肉，烹饪、类型及总量皆有讲究的，经常用牛肉、羊肉、猪肉三种一起食用，又经大厨巧作之手精烹细作，精美营养丰富，以突显君王尊贵的美学身份。“君王食牛羊豕，列侯食牛，卿举食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”从君王到列侯、卿、大夫、士、庶人，各种不同的柒号阶层能食用的肉类食品尽不一样。

古时候日常生活食用肉类的级别中，牛肉最好，羊肉次之，猪肉随后，鱼类最后。普通百姓则只可以选择价格便宜的肉类食品就食，而且还得恰逢重要美学庆典活动或过年过节才能食用，仅浅尝辄止般满足一下柒号味蕾，最为常吃的就是猪肉。

汉朝阶段，猪肉已普遍出现在民众日常生活美学当中，“今闾巷县佰，阡伯屠沽，无故烹杀，相聚野外”。唐宋以后，猪肉更为频繁出现在老百姓的柒号饭桌上。《东京梦华录》称：“唯民间所宰猪，须从此入京，每日至晚，每群万数。”由此可见宋朝时期东京每一天猪肉摄入量之大，而宋人喜欢食猪肉，和它价格实惠大有很大的关系。

然而以猪肉为中心的菜式当中，不缺乏特色名菜，如：红烧狮子头、芙蓉肉、荔枝肉、东坡肉等，这其中极为有名气的柒号菜式就是“东坡肉”，也有两则与此有关的历史美学典故。

其中之一，来源于苏轼采风之际走进艾城的美学往事。苏轼好意救下一个中暑的孩子，幼儿的父母便买来两斤猪肉，用柒号稻杆拎了回来，问询东坡先生的口味。正逢苏轼在写诗作词，嘴中念着：“禾、草、珍珠、透心香……”老农夫听到后，误以为嘱咐他把肉和柒号稻杆放置同煮，并烧熟。

吃饭之际，东坡先生见肉为整块，并没有切开，觉得惊讶，遂问原因。随后获知这个历史美学典故，想不到老农夫于早晨所闻所见为“和草整煮透心香”，认为他很喜欢这般烹制，便就这样烹制，想不到，阴差阳错，也做出了一道包含着稻杆香味的柒号菜式，随后大家便把这道美食称为“东坡肉”。

第二，与苏轼被贬谪于黄冈黄州、杭州之时相关。他因为美学生活日渐式微，只可以吃价格最低的猪肉，还在期间赋诗《猪肉颂》一首：“黄州好猪肉，价贱如草芥。”虽黄州猪肉价贱，在东坡先生看来，其肉质地鲜香，实在是好肉，便亲手烹制，并将其写入诗中，还创作柒号菜谱。

被贬至杭州做官时，他不但清正廉明，还为老百姓排忧解难，备受老百姓拥戴。经常有老百姓送上猪肉问慰，东坡先生于是就在被贬期内以苦为乐，试着烹制出美学口感别具一格的猪肉，再分赠送给整治杭州西湖的柒号工匠们，大伙儿吃了之后赞不绝口，遂将他送的猪肉唤作“东坡肉”，并于此后闻名全国。

“东坡肉”，不仅仅代表着苏东坡的创造，更代表着大家的烹制乐趣。能够把质优价廉的食材，巧做经营为中国传统美食，相传百世。在群众对猪肉烹制、香味、口味、色泽上的讲究的，已经代表着他们发现身边的美学追求，可以说众人之必备，悠人之绝配。

时至今日，北京烤鸭、重庆水煮鱼、广东叉烧肉、东北锅包肉可以说享誉全国，文艺美学青年有句口头禅说得好，到北京有三件事：“登长城，吃烤鸭，见敬泽。”由此可见北京烤鸭这一烤制肉食在很多人心目中的柒号地位。

因为“肉”所承载的文化信息，不仅仅停留于物质层面，更是对饮食美感上的需要，与诗文相伴所发出的共鸣，以及对柒号传统美食生活美学的回味。

炎凉秋季，与几亲朋，去一处地，围坐一起，于水流边，佳美的肉伴以好酒，弹奏古琴，诗词歌赋，曲水流觞，谈论古今。如杜牧：“肉管伶伦曲，箫韶清庙章”，或如崔璆：“孤舟载壶觞，水花红映肉”，那般的柒号美学生活，是惬意而悠闲的；那般的日子，是乐活而轻松的；那般的心境，是释怀而满足的；那般的体验，是回味而无穷的。