炸肉有几种形态

• 博山炸肉

食材：里脊、后座肉等瘦肉

形状：长条状

挂糊：挂糊厚薄均匀

口感：外焦里嫩

   将瘦肉切成条状，长4.5CM左右，放入和好的糊中腌制20多分钟，糊内放花椒，然后上锅进行炸制，其挂糊均匀。

• 硬炸肉

食材：后肘肉等瘦肉

形状：切成骨牌块

颜色：暗红色

口感：筋道、有嚼头

硬炸肉，切成1.5CM的立体块状，酱油腌制，挂薄糊，该菜需炸制二、三遍，由于炸制多次且吃着比炸肉有嚼头，故称硬炸肉。

• 松肉

食材：肥瘦相间的五花肉

形状：块状，成形后四不象，说圆非圆，说方非方，多有尖点，因为挂糊太厚，在下锅时，其中入油锅最晚的那端，形成尖点。炸好后表面光滑、内有气泡。

口感：吃起来外皮酥脆、松软。

  用生粉、鸡蛋等糗糊，肉再蘸上糊，食材瘦中有肥，松肉一般不单独当菜上桌，而是做为博山烩菜、汤菜的一种配料。松肉是博山人过年都要做的一道菜，无论穷、富，就象酥锅一样，只因其一菜多用，做汤菜时，放几块入锅，一锅清菜瞬间调制成一道大餐。

• 炸里脊肉

食材：贴脊肉

形状：片状

面糊：不放酱油，糊内放入鸡蛋清，为的是里脊肉的咬着酥软。

里脊肉薄薄的片状，由于糊内放入鸡蛋，咬着软嫩，肉与糊在一起，难以分辨这是肉的味道还是糊的味道.

• 炸五花肉

食材：肥肉相间

形状：片状，片大肉薄.

用生粉、放酱油，由于其切成片状，炸制后，其中的肥肉也被炸得酥脆，入口香脆无比。

• 炸广东肉

食材：三角肌

形状：片状

口感：酥软相间，老少皆宜。

糊：全蛋糊，用鸡蛋、生粉等

广东肉切成大片，腌制时放入五香粉，炸好后，再改刀为条状上盘。

原文微信公众号【美食博山】

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