【港式牛杂】全网都在吹的广州最火牛杂？ 我轻松破解

牛肚出摊的秘籍～

清洗：肉类处理都是冷水入锅焯水，加姜葱、一吨料酒香料随便放，泡沫用锅铲打掉，焯水要多焯一会儿，然后拿起来用清水冲洗干净，再放进锅里用清水浸泡，直至锅里清水非常清澈即可。

炒料：锅里倒油，放入半颗洋葱、本根蒜、一整个大蒜，香料(香茅草5g、八角10g、桂皮5g、丁香2g、香叶4g、甘草2g、千里香根10g、罗汉果2g、草果2g、花椒5g、胡椒5g、小茴香2g、陈皮6g、豆蔻10g)、白腐乳和红腐乳各两块压碎炒香、黄豆酱15g、海鲜酱20g、精髓：柱候酱30g、生抽75g、沙茶酱15g、花生酱25g、蚝油30g、冰糖三块、五斤牛杂、九江双蒸60g，炖锅放一个竹篾进去，将炒好牛杂放里面，接着倒入十斤高汤膏兑的水，一点老抽、15g味精，大火煮开转小火焖煮两小时/高压锅半小时，压手的萝卜多削两层再切成块，开水后将萝卜块倒进去再焯水然后做备用，萝卜倒锅里煮，萝卜要后放，中途尝咸淡来调试味道，准备葱花，煮好的牛杂倒入敞口的锅中(比如电炸炉)，方便操作。

出摊：剪小点牛杂牛肚(金钱肚只要一小块来装点门面)，撒萝卜汁和葱花。

价格：根据附近市价定。