上海的面

        早餐，人醒来睁眼，第一件事想到的就是：“今儿早上吃什么，是自己做呢？还是去外面吃？去外面吃有点贵，而在家吃要自己做，又太麻烦了。”上海人一般不会选择不吃。早上大人上班小孩上课，若是肚子空空，那么小孩上课要睡觉，大人上班要迟到。

        我一般喜欢到外面去吃，鄙人厨艺不精，主食只会烙饼，蔬菜只会白煮青菜，汤，那更是简单，方便面多加水便是汤。若是好好地做一桌饭请人品尝；只知道客人是站着吃的，不知道客人吃完是被抬回去的，还是叫车直奔医院的。

       喜欢去外头吃还有一个原因，我还是学生，早上时间紧，起来得又早；家里人要是做饭，要凌晨五点起来了。俗话说己所不欲勿施于人，我自己早上起来都觉得煎熬，就不想将这份煎熬传递给家人了。

       上课的时候早起，六点起来，洗把脸六点十分，出门要六点十五了，学校规定六点五十到校，还要留出早上补作业的时间，早饭的时间自然要压缩。我早上吃什么取决于昨天留下的作业的多少。

       “剩下的作业，半个小时抄的完么？”

        “不行”；那别讲究了，便利店买个三明治得了，早上还不一定能吃的上。

        “可以”；那大可慢慢骑车去学校食堂买一碗面吃。

        食堂的面和上海传统的面差不了多少——圆头面，粗细与一支晨光的水笔替芯差不了多少，下在酱油葱花汤里。这酱油葱花汤，讲究的要用些蘑菇同荤汤一同熬出来。

        学校食堂的汤同外面大部分店一样——一大锅水煮开，按经验加入少许的酱油，再加葱花，待凉下来，放一旁备用；要吃，取一大碗，盛多半碗汤，抓起一团面——说是二两，但实际上没人知道，今天多，抑或是少了几根；往一锅沸水中一丢，待三四分钟，用一双特制的，有些年份的长筷子捞起，堆在碗里。

        这种面，叫光面，或者净面。苏州貌似将其称为红汤面，没有酱油的汤底则称为白汤面。红白汤面吃起来没意思，要配上浇头。浇头类似打卤面的“卤”。如同他的字面意思，将菜置于面上，怎样吃，由食客的意思。四五十年代那会有个作家，认为这打卤面，不可将万物搅和在一起，汤汤水水的。汪曾祺先生的杂文中似乎有提到这位，但我记忆力不佳，忘记了他的名字。

        鄙人认为，这位作家所言甚是，这浇头和面就是不能搅和在一起，应该一口面配着一口浇头，这样才好！搅和在一起一团乱，像什么样子！

        浇头有很多不同的种类，学校里就他娘的那么几样：肉极少而花生，土豆极多，黏糊糊的辣酱，咸得发苦的“油面筋双菇浇头”，以及勉强算可口的雪菜肉丝——但肉极少。前两个浇头，厨师从不吝用酱油，以至于有时我觉得，这俩浇头，菜其实是配角，也许他俩的本质是酱油浇头。

        如若到外面去吃，地道的浇头便有辣酱，雪菜肉丝，大排，素浇头等等。上海人多喜欢吃辣酱。将笋，土豆，猪肉切小丁，与少许花生同炒，看着时间出锅就行，但有一点——一定要加郫县豆瓣酱。那就是辣酱“辣”的来源，没了他，那你还吃啥。就好像你学生生涯中的那几个有趣的老师，没了那几个精神支柱和快乐源泉，上个啥呢。

                                                                                                本文完

        哈喽，这里是作者，闲着没事儿，写了这个短篇，无论您将他作为睡前读物，亦或者闲时随便看看，我认为都好。以后可能会发更多关于吃的，毕竟人应当多看看生活中好玩儿的地方，光盯着苦难，人会疯的。这点儿吃的，在生活中就相当于辣酱里的那点儿郫县辣椒酱——没了吃的，那还过啥生活呢，