钟薛高用AI搞了个3.5元平价雪糕Sa’Saa，能解决困境吗？

日前，钟薛高在上海举办了年度新品发布会，新系列取名为“Sa'Saa”，共红豆冰、绿豆冰、牛奶冰、可可冰四种口味。相比以往十几甚至几十元的天价雪糕，这款产品定价只需3.5元。

这个品牌名不是之前传闻的“钟薛不高”，而且比其他品牌同口味的品类要贵上1-2元，总体来看并没有明显的品牌特征。

不少媒体观点认为，即便高傲如钟薛高，在过去价格贵、多次遭到质疑之后，可能也需要放下身段讨好消费者了。卖平价雪糕的钟薛高，还是钟薛高吗？

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AI参与的雪糕项目

据钟薛高创始人林盛透露，这是一款由AI打造的雪糕。“年轻人在夏天需要一个畅爽，吃起来过瘾的产品。我们认为这个地方是有机会的，所以就做了一个冰类产品，它有沙沙的口感。”

商道童言（Innovationcase）留意到，Sa'saa系列可能是目前为止市面上首款从起名到口味，再到设计，由AI参与甚至主导，并融合了中国文化的冰淇淋产品。

对于Sa'saa系列的面世，数字经济应用实践专家骆仁童表示，钟薛高借力AIGC是一种敢为人先的精神，AI在产品研发、市场趋势的预测、以及消费者口味的判断多个维度上，实现数字化、智能化的创新，是主动拥抱科技、提升效率的表现。

AI通过大数据分析，更能对消费者口味做预判，伴随AI快速发展，未来相信将会在新消费领域看到更多AIGC在产品创新、营销方面的应用。

在过去，雪糕市场几乎被外国品牌、本土乳业和本土老牌所占据。具有网红属性的冰淇淋品牌如雨后春笋般涌现，这些品牌大多瞄准中高端价位，这也让“雪糕刺客”一度成了舆论热点。

艾媒咨询数据显示，消费者对冰淇淋单价的接受度普遍在3-9元之间，占比70.9%；12.3%的消费者可以接受10 ~ 15元；单价超过20元的接受度极低。

当消费回归理性，品牌显然需要拿出更多的“诚意”来让消费者买单。很多新消费品牌都经历了“高端起步，然后扩张下沉”的路线。喜茶和元气森林今年调整了新产品的价格。

值得关注的是，钟薛高还加强了冷链物流的投入，将一半资金投在了供应链上，还持续性地投入一物一码品质溯源的数字化建设。

冷链是雪糕行业中的主要成本之一，会直接影响到产品最终口感。钟薛高是从线上起家的，以电商为主的线上新兴雪糕品牌对冷链提出了更高的要求，极大地依赖于冷链运输。

消费领域突围并不容易，已从拼爆品时代走向拼供应链时代。只有这样，才能最大化节省成本，实现企业的持续盈利。只有供应链充分实现数字化，钟薛高才能实现营销玩法多变的策略。

林盛此前还表示，钟薛高将在坚持高品质、高品质的基础上，不断创新、丰富产品，为消费者提供更高品质、更好风味、更有趣、更好玩的冰淇淋雪糕产品和体验。

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自降身段的钟薛高

不过从另一端来看，也有媒体观点认为，钟薛高加入激烈的平价雪糕市场竞争，选择推出一款低价新品，或许背后是因为主营的高价雪糕已经卖不动了，短期内需要找到新的销量增长点。 

当年钟薛高推出厄瓜多尔粉钻雪糕，更是以66元的高定价震惊大众，甚至被网友赋予了“雪糕界爱马仕”的称号。

初出茅庐的钟薛高作为成立不到一年的新消费品牌火爆出圈，有一定运气成分，一是“国潮”概念的火爆，二是新消费升级的浪潮红利。

钟薛高的产品重点一直是高价产品上。有媒体统计，钟薛高所销售的冰淇淋销量超过10元冰淇淋销量的85%以上。

钟薛高通过小红书、抖音等平台的博主种草，安排李佳琪、罗永浩等头部主播带货出圈，取得了一定的成绩。

然而，随着营销热度消减、消费者失去好奇心，钟薛高的天价冰淇淋的高价冰淇淋已陷入销售瓶颈。2021年，钟薛高年销售规模8亿；同期的蒙牛冰品营收42.4亿，伊利超过70亿。相比之下，钟薛高的规模就远远不够了。

实际上，钟薛高在2019年就推出了首个平价品牌雪糕“李大橘”，即便营销手法复制钟薛高的起家套路，但4年过去，李大橘始终没能继承钟薛高的成功。

从整个行业来看，即使营销很猛，钟薛高在高价产品上还是打不过老牌选手哈根达斯。据艾媒咨询统计，2022年，41.9%的消费者选择购买哈根达斯冰淇淋，相比之下，只有21.4%的消费者购买了钟薛高的产品。所以哈根达斯在中国冰淇淋品牌销量中排名第五，而中钟薛高仅第九。

从目前的趋势来说，国内的消费者对高价冰淇淋的接受程度是天花板的，无论是高端市场受众数量还是产品价格的接受程度都有一个限度，这也决定了高价冰淇淋市场规模是有限的。

所以，钟薛高3.5元的雪糕，既可以理解成是钟薛高向市场小小低了头，也可以认为在借助低价抢占更多的市场份额。

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前途未定的市场竞争

钟薛高在完成了高、中、低端市场的全面布局之后，究竟能走多远，目前还不好说。

Sa'saa从产品属性上来讲，属于冰类产品，不同于钟薛高本品的乳机产品。而由于较低的单价难以覆盖较高的冷链运输和即时物流成本，Sa’Saa将主要在线下渠道进行贩卖，线上仅作为赠品相送。

换句话说，钟薛高的新品是直接切入线下的平价雪糕线市场，面对目前的竞争，Sa’Saa必然面临传统平价雪糕从从口味到价格的多重挑战：平价雪糕的线下市场一直是伊利、蒙牛们的主要阵地。

而这戏老牌玩家有显著的线下渠道布局优势，相比之下从线上电商渠道起家的钟薛高在渠道方面的能力稍弱。

即便到了2022年，我国消费者还是主要从线下渠道购买冰品。具体来看，线下商超占比64%，冰品批发市场/专营店占比53.0%，线上商超或综合电商平台这两种线上渠道占比均不到四成。林盛在公开采访中提及，目前公司的线下销售占比已达60%到70%。

雪糕从工厂到零售终端，实际需要经过多个供应环节，包括代理商、批发商、零售商，每个环节都会分走一定利润，对于钟薛高这样的初创品牌来说是不小的压力。

数字经济应用实践专家骆仁童表示，供应和渠道的薄弱，最终会导致供应链管理时候控制成本的高企，也会导致抗风险能力薄弱。当上游出现原材料短缺、价格上涨、渠道租金和管理费上涨、下游出现品牌价格战时，像钟薛高这样以营销为主的品牌可能无法及时做出调整。

此外，就雪糕市场而言，目前仍然有着众多品牌和新品涌入。即使蒙牛、伊利、和路雪等都仍然在推出新品。

钟薛高想要真正找到可行的第二增长曲线，最根本的还是要放下过去的成功“包袱”，看淡估值泡沫，回归对消费市场本质需求的理解。

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