【琥珀猪蹄】，把二师兄做成你吃不起的样子~~

【琥珀猪蹄】需要准备的食材

【主料】猪蹄、猪皮

【辅料】香叶、花椒、八角、白芷、肉桂、小茴香、丁香、白蔻、香砂、良姜、去籽草果、肉果、生姜、葱

【调味料】酱油、盐约4克、冰糖3-4粒

1、处理猪蹄和肉皮

①把猪蹄表面均匀的烤糊〈可以交给热心摊主帮忙处理〉

②把肉皮放入开水锅里煮到肉皮颜色透亮〈约3-4分钟〉捞出

③猪肉皮的水里加入1部分凉水，放入猪蹄泡1-2分钟，再用刀子刮掉杂质，

④把煮好的猪皮上的猪油刮掉

⑤把猪蹄从中间劈开，再剁成两节清洗干净放进冷水锅里焯出浮沫关火

2、制作琥珀猪蹄

①把比较小的香料装包和较大的香料放进高压锅中，再放入拍散的生姜和大葱

②把焯好水的猪蹄和猪皮捞出清洗干净

③把猪蹄骨头面朝下，上面一层骨头面朝上，再放上肉皮

④锅中加水烧热，加入头抽酱油〈颜色不够可以加少许老抽〉

⑤加入约4克盐和3-4粒冰糖煮融化，倒进猪蹄中，盖盖压20分钟

③剔掉猪蹄的骨头，再把猪蹄肉、猪皮和汤汁倒进玻璃容器中，盖盖

④锅中水开再蒸15分钟，撇掉浮油，用勺子轻轻挑动几下

⑤等待猪肉冷却后放入冰箱冷藏定型取出，用刀子沿着容器四周划一圈

⑥倒扣再案板上，切掉有油的四边，再切成0.6公分的片即可

特点：

口味咸香、脆还有劲道、有一定的弹性

要点：

①一定要选择前蹄，前蹄脂肪和骨头少

②药料宁缺毋滥，不要放太多，

③煮制时间20分钟最合适，此菜即实用，方便制作简易