这一个视频把陕西面食的手法讲透了，扯面、裤带面、拉条子、biangbinag面全

拉条子、biangbiang面、裤带面制作

拉条子手法在步骤四

biangbiang面和裤带面在步骤五（一）（二）

一、和面：

共计三揉三醒，每次：揉2分钟，醒10分钟

480g自来水加6g盐，化开

分次加入到两斤面粉中，边加边搅拌到面婿

一揉：揉搓成团，尽量做到手光、盆光、面光

一醒：盖盖醒面10分钟

二揉：到时间后，继续揉光

纵向推拉揉搓成长条

二醒：继续折叠，盖盖醒面10分钟

三揉：继续揉搓成长条

三醒：盖盖醒面10分钟，得到光滑面团

二、揪剂子

1.首先将面压扁

2.将中间两条缝揉到中间

，揉成长条

3.继续揉成长匀的面柱、刷油、滚匀

4.面缝放到侧面，揪大小均匀面剂子

右手并拢，回钩拉断连接，每个剂子80g左右

5.托盘底部刷油

取两个面剂，平口朝上

用手掌前后搓成粗细均匀、长短相同的面剂

整理整齐放到盘中、摆放整齐后刷大豆油

封保鲜膜，醒20分钟

三、拉条子

1.取一个面剂，捏住两头将其抻长、搓均匀

2.五六根拉条子拿出、刷油、分开

3.用食指、拇指捏住拉条子的面头

4.托起两端、向两侧延伸拉长、两端面头捏合、用左手中指和食指捏住

5.右手的食指、放在面条中点处

向两端拉开

边摔边拉

两端再次对折、右手面头扣到左手食指上

右手食指再次找到面条中点

手腕放松、向外翻

摔到面案上

对折后继续右手食指的面头扣到左手的中指

右手食指找中点，使劲向外翻、摔几下在面案上

6.揪掉多余面头、拉条子制作完成。

五、扯面

（一）biangbiang面

1.面剂压扁

擀面杖一推一拉，擀成面片

托起两端、不压中间、向两端撑开

拿起撑好的两端、稍微抻长、甩打两下面案辅助抻开、揪成三段

biangbiang面制作完成

（二）裤带面

1.用手压开面剂

2.擀面杖擀开

3.捏住两端、边摔边拉

裤带面制作完成