豆干肉丝美食分享

食材

猪小里肌 400公克

豆干 400公克

蒜头 3～5瓣

辣椒 1支

盐 少许

酱油 适量

糖 少许

肉丝腌料

腌料

酱油 适量

蚝油 1小匙

太白粉 少许

昔日租屋，住在台北市以绿意为名的角落。搬迁后，常常喜欢回去走走，穿过比邻的绿色隧道，再去吃常思常念的刀削面、彰化肉圆、甜不辣、黑糖冰。点完单，老板会说声「好久不见啊」，就像个老邻居。

近几年，老店们陆续歇业，或由二代接手改了老味道，所幸仍有愿意坚持本味的招牌，几个饕客吃着吃着所见略同，自是希望好滋味别消失了才好。

有书云：「沧海桑田是件容易的事。｣也罢，做道旧时最爱的豆干肉丝，品品咸辣够味的古意！

制作步骤：

1猪小里肌切成肉丝，用腌料腌渍10分钟。豆干切成与肉丝宽度均匀的干丝。

2锅子下橄榄油，放入肉丝快炒至八分熟，铲出备用。

温馨提示：炒太久会老，保持肉嫩可口，先行盛出。

3同锅补下少许油，下豆干丝快炒，加入少许盐、酱油、糖调味炒匀。

4将豆干丝推至锅边，放入蒜片、辣椒片爆香，再将整锅食材炒匀。

温馨提示：这道料理一定要够味才好吃，辣椒、酱油可以多放。

5最后加入肉丝炒匀即可，亦可加入葱段略炒。

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