选酒必入！拿起一瓶红酒就走的办法，这里告诉你

对于刚入门的红酒初学者来说，一般会先从甜白葡萄酒开始饮用，以慢慢适应涩感较重的红葡萄酒。同为葡萄果实酿制的酒类，白葡萄酒与红葡萄酒除了在色泽上泾渭分明以外，在口味上也大不相同。尤其是普遍认为更容易入口的白葡萄酒，其实是要比红葡萄酒更酸的，难道是资深酒客在欺骗初入门的“新丁”吗？

红葡萄酒在酿造过程中，比白葡萄酒要更多一道叫作“浸皮”的工序。红葡萄酒有，而白葡萄酒则不用，这是为了要使酒液粹取到红葡萄酒红艳瑰丽的色泽，因此就将葡萄汁与葡萄皮放在一起“亲密接触”，以融入更多天然的色素物质。与此同时，葡萄皮中的很多其他成分也一并被释放出来，而进入葡萄酒液中。这其中有一员重要的“大将”，就是钾元素。钾元素属于碱性物质，它在进入酒液中后使酒液产生酸碱中和反应，红葡萄酒中的酸度就被降下来了。

而白葡萄酒中没有如此丰富的钾元素，自然无法压制酸度了。

同时，葡萄酒的PH值也会直接影响到红葡萄酒酒液的色泽。酸度高的红酒，就呈现明亮的红色；而酸度低的，就呈现偏向于紫色的色泽。

另外，酸度成分还可分为稳定酸和挥发性酸。稳定酸，如酒石酸和苹果酸，会令口腔品尝到；而挥发性酸如醋酸和乳酸，则是通过嗅觉被闻到的，舌头感受不到。

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