日式裸麦盐面包｜面包系列

🌈近几年风靡日本的日式盐面包在国内也被疯狂追捧 外皮酥脆内里柔软再配合咸香的黄油夹心和脆底 妥妥成功晋升为我心中最爱面包的TOP1 今天分享的配方是采用液种为种面，且液种中添加了裸麦粉 让盐面包吃起来不仅有黄油的香气更多了一层小麦的回甘。   🪐配方（冷藏液种） t55 100g  裸麦粉50g  海盐0.5g 低糖干酵母1g  水150g 🪐做法 所有材料放入碗中，搅拌均匀成糊状，发酵箱温度28℃，湿度80%发酵1-1.5h至面团表面有气泡，转入冷藏发酵16-18小时后即可使用  🪐配方（主面团） t55 200g  高筋粉150g  细砂糖20g 奶粉10g 低糖干酵母5g  水175g 食盐9g 黄油20g 🪐做法 1. 将除食盐和黄油外的材料全部加入打面缸，低速搅拌均匀至无干粉； 2. 加入食盐，继续低速搅拌均匀至食盐融化后，转高速打至8分厚膜； 3. 加入已经软化的黄油，先低速搅拌至黄油全部被面团吸收，转高速打至手套膜即扩展阶段后即可出缸，出缸面温26℃； 4. 团圆后进行基础发酵：28℃，70%湿度，40分钟至戳动不回缩不泄气即可； 5. 60g/个分割后团圆，松弛：28-30℃，湿度75%，20min 6. 预整形成水滴状，松弛：28-30℃，湿度75%，10min 7. 有盐黄油切成4g/个的小长方形，备用 8. 整形：手法见图片；卷起前可刷少量食用油使其花纹裂开均匀（烤箱带蒸汽功能的可以喷蒸汽）；底部可粘少量芝麻增加香气 9. 二次发酵：28-30℃，湿度75%，40-60min至轻按表面缓缓回缩 10. 入炉前用牛奶或者蛋液刷面（牛奶哑光；蛋液亮光），撒海盐 11. 烘烤：上火210℃ 下火200℃，10-12min至表面上色均匀 12. 出炉震盘后让盐面包在烤盘上待一段时间吸收流出来的黄油后再转移到烤架上即可   注意⚠️ 1. 水使用量根据所用面粉及天气的不同适当调整用量； 用盐面包做早餐🥣是不错的选择！～ 期待大家交作业哟！～