广州文史资料 第41辑 西关角的愉园菜馆

作者：冯明泉 （作者是愉园的经营者，曾经设计了一席花餐） 西关务本坊有一位书画收藏爱好者黄伯，花朝前一日，带笑对我说，要我办一席“花餐”，条件是菜式要用真花制作，还要拟就一张类似绝句诗体的菜单，然后全厅要以鲜花布置。我虽非墨客诗人，但为了投其所好，请以3天时限，结果花朝后5日，总算把这笔生意做成了，整个行业传为佳话。这桌菜我命名为“甲午愉园花酌”，菜式记述如下： 　　四热荤 　　愉园花月夜（夜香花虾仁，炸虾丸伴） 　　椒乳透花香（四宝炒牛奶，辣椒花渗面） 　　花映罗兰艳（西兰花炒响螺片） 　　抱花入醉乡（鸡蛋花炒肾球，原只蟹钳肉伴抱） 　　八大菜 　　丹桂飘香棉絮染（桂花鸡蓉鱼肚） 　　红玫花薮荫游鸡（玫瑰花豉油皇浸鸡） 　　七星花底巢双鸽（七星花煀双乳鸽） 　　唤渡松江买菊归（菊花鲈鱼球） 　　红映珊瑚花映雪（蟹黄椰菜花） 　　杜鹃声入百花溪（百花馅酿杜鹃花） 　　寒梅初蕊山留蜜（甜菜，梅花山楂奶露） 　　伊府花零鸟视迷（韭花三鸟丝会伊府面） 　　当时与会者，各携珍藏书画古玩，雅集品评，菜式录以诗笺，上菜时对照欣赏。此后他们的雅集、私人宴会，均乐到愉园光顾。