洋葱丝瓜炒肉片

       材料：洋葱一个 丝瓜两个 猪肉250克  大蒜一粒 调味量适量。 

       第一步，先将丝瓜的外皮全部削除，一定要削干净，才不会影响口感。 

       第二步，把洋葱切成小块。提示：切洋葱时先把顶部和底部切除，在外皮表面浅浅地切一下，就能很容易地把外皮完整地撕出。另外，切洋葱的时候最要在旁边放一大碗水，切之前往砧板和菜刀上洒少量水，减轻洋葱“催泪”的效力。

       第三步，猪肉切成薄片，放入胡椒粉、糖、盐、生粉、生抽、少量水、少量红米酒调味，最后放少许花生油搅拌后备用。

       第四步，炒肉片。开大火把镬烧热（略冒烟），放少量花生油，转至中火，放入肉片。注意：放入肉片时要平均铺开在镬底，不要翻炒，先让其煎一会，待肉片由粉红变成略带白色时翻面。再煎约一分钟，开始翻炒。这样的操作是为了让肉片不要粘在镬底，炒起来更加轻松。然后调整大火，浇一圈花雕酒，盖上锅盖，等十秒后再开，翻炒至全熟即可盛出。

     第五步，炒洋葱。热镬冷油，放入洋葱后迅速翻炒至释出香气，放入少许红灯酒后继续翻炒。此时保持大火，放入约50毫升的水，盖上锅盖焖30秒，使洋葱变熟同时保持爽脆的口感。开盖，放入少量糖和盐调味后盛出。

     第六步，炒丝瓜。由于丝瓜比较容易熟，且易焦，炒的时候使用介于大火与中火之间的火力即可。放入花生油，然后放大蒜翻炒，待大蒜变成金黄色后放入丝瓜。注意：丝瓜本身不吸油，放入少量花生油便可。翻炒约一分钟后，调至大火同时放入少量红米酒，盖锅盖八秒后打开继续翻炒。加10毫升水，防止丝瓜太干。放入盐、糖调。最后，将之前炒热的肉片、洋葱放入锅中翻炒几下，加入适量蚝油调味，加入几滴芝麻油提香，马上出锅。