食用巧克力常规检测

巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食，口感细腻，香气浓郁，原产中南美洲，可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。巧克力含有丰富的镁、钾和维他命A以及可可碱，因而具有高能值，有提升精神，增强兴奋等效果。

分类：

因为巧克力在制造过程中所加进的成分不同，也造就了它多变的面貌。市面上的纯脂巧克力，依照国标GB/T 19343可分为：

黑巧克力(或纯巧克力)-总可可固形物≥30%;

牛奶巧克力-总可可固形物≥25%及总乳固体≥12%;

白巧克力-可可脂≥20%及总乳固体≥14%。

巧克力中的非可可植物脂肪添加含量不得超过5%。

巧克力及巧克力制品检测项目

铅(以Pb计)、总砷(以As计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、糖精钠(以糖精计)、二氧化硫残留量、沙门氏菌

巧克力及巧克力制品检测依据标准

GB 9678.2-2014感官 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品

GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验

GB/T 19343-2016细度 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品

GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定

GB 9678.2-2014代可可脂 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品

GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定

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