【贴秋膘】坛子肉，游离于米其林之外的传统名吃。

《坛子肉》菜谱

【主料】五花肉约1000g

【辅料】6~7颗红枣、4~5克桂皮，2.5~3克白芷、3克八角、25克山楂、一调羹蜂蜜、生姜、大葱

【调料】60克料酒、25克冰糖、100克酿造酱油、2克盐、1/3炒勺老抽

具体烹饪过程

1、五花肉用刀刮去表面残毛，切成2.5~3公分的方块

2、葱切段、生姜切片后放入瓦罐底部，加入6~7颗红枣、4~5克桂皮，2.5~3克白芷、3克八角、25克山楂（山楂需要用布料袋包住然后放入）

3、五花肉块用40~50度的温水清洗干净，然后放入罐子中

4、锅中加入适量水，再倒入60克料酒、25克冰糖、100克酿造酱油、2克盐、1/3炒勺老抽，然后倒入罐子中没过肉盖上盖子

5、大火烧开撇去浮沫，小火炖两个小时，加入一调羹蜂蜜，再炖30分钟后即可出锅装盘

特点：红亮、酥烂、咸香微甜

要点：做的时候不要乱加调味品，不用加很多料

红烧肉和坛子肉的区别：

坛子肉更软糯咸香小甜

红烧肉以咸香为主