花万里餐厅设计丨网红小吃暴雷，了解品类防踩坑！

去年非常火的这个脆皮五花肉，我不知道大家还记不记得，基本上美食一条街里面，你能看到五六个这样的摊位，结果你看这一年过去了，这种摊位还有没有从红头半边天哈，到现在的无人问津，你就可以看到一条街上的专卖店要么转行，要么就是凉凉，一大批跟风的老板哈，基本上赔的裤腰带都算不上了，明明是一个非常特别的网红的一个小吃，他怎么就会变成一门非常亏钱的声音呢？

第一个它的操作门槛是极低极低，太容易被复制了。不光是这个脆皮五花肉，还有什么之前的大肠包小肠啊，酸奶大麻花呀，这些都是因为一下子火爆，然后一帮人去复制去开店，结果到头来呢，大部分的店都是一地鸡毛。

第二个就是它的消费场景受了限制，如果你是消费者哈，无非就是路过了，觉得新奇了，非要尝试一下。你请客吃饭会吃脆皮五花肉吗？大多数人是绝对不会的，众所周知哈，消费场景越广的品类，它的复购的频次也会越高，也不是说消费场景哈，他是单一的品类它就不能做了，但是他确实不太适合这种专门的店铺的形式去做。