隋卞一做| 3秒，让你做出完美的红烧带鱼！

红烧带鱼

食材：新鲜带鱼1kg、尖椒100g

调料：酱油80g、盐5g、味精2g、胡椒粉1g、白糖15g、花雕酒60g、葱50g、姜20g、蒜50g、香菜50g、大料4g、香菇水300g、清水300g、淀粉

器具：砂锅

1.带鱼处理

1.1带鱼剪头、鳍、尾巴尖

1.2剖腹去内脏、黑膜、鱼籽清洗干净；

1.3表面银鳞视情况清洗

1.4切段、两面划刀

1.5葱姜花椒水浸泡2小时去腥

2.煎制

2.1带鱼攥干水分，拍一层薄淀粉

2.2起锅烧油（油量正好没过带鱼即可），中火煎葱、姜、大料出香

2.3带鱼下锅，转大火煎到两面金黄、有硬壳盛出备用

3.烧制

3.1另起锅烧油，煸香葱姜大料

3.2放酱油、糖、盐、味精、白胡椒粉、花雕酒、水、香菇水搅匀

3.3下带鱼、尖椒、香菜烧2分钟

3.4转中火焖10分钟

4.砂锅加油烧热，放洋葱、大蒜、生姜煸香

4.2带鱼垫在砂锅内

4.3汤汁中火勾薄芡

4.4点缀出锅