国家标准英文翻译英文版 GB 7101-2022 英文版 食品安全国家标准 饮料
国家标准英文翻译英文版 GB 7101-2022 英文版 食品安全国家标准 饮料
1范围
本标准适用于饮料，不适用于包装饮用水（含饮用天然矿泉水）。
2术语和定义
2.1饮料
用一种或几种食用原料，添加或不添加辅料、食品添加剂、食品营养强化剂，经加工制成定量包装 的、供直接饮用或冲调饮用、乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，也可称为饮品，如碳酸饮料、果蔬 汁类及其饮料、蛋白饮料、固体饮料等。
3技术要求
3.1原辅料要求
原辅料应符合相应食品标准和有关规定。
3.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项 目 要 求 检验方法
色泽 具有该产品应有的色泽 液体饮料：取约50 mL混合均匀的被测样品置于无色透明 的容器中，在自然光下观察色泽，鉴别气味，用温开水漱 口，品尝滋味，检查其有无外来异物。饮料浓浆按产品标 签标示的冲调方法稀释后进行检测。
固体饮料：取5 g左右的被测样品置于洁净的白色瓷盘中， 在自然光线下观察其色泽和外观形态；按标签标示的冲调 方法制备样品，倒入无色透明的容器中，在自然光下观察 色泽，鉴别气味，用温开水漱口，品尝滋味，检查其有无外 来异物
滋味、气味 具有该产品应有的滋味、气味，无异 味、无异嗅
状态 具有该产品应有的状态，无正常视力 可见外来异物
3.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项 目 指 标 检验方法
锌、铜、铁总和a/（mg/L） < 20 GB 5009.13,GB 5009.14,GB 5009.90
氤化物（以HCN计）b/（mg/L） C 0.05 GB 5009.36
脈酶试验。 阴性 GB/T 5009.183
注：固体饮料、饮料浓浆按产品标签标示的冲调方法稀释后应符合本标准要求。
a仅适用于金属罐装果蔬汁类及其饮料。
b仅适用于添加了杏仁或杏仁制品的饮料，检测结果换算为以HCN计。
c仅适用于添加了大豆或含大豆蛋白的制品的饮料。
3.4污染物限量和真菌毒素限量
3.4.1污染物限量应符合GB 2762的规定。
3.4.2真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。
3.5农药残留限量
农药残留限量应符合GB 2763的规定。
3.6微生物限量
3.6.1经商业无菌生产的产品，应符合商业无菌的要求，按GB 4789.26规定的方法检验。
3.6.2其他产品的致病菌限量应符合GB 29921的规定，微生物限量还应符合表3的规定。
表3 微生物限量
项 目 采样方案，及限量 检验方法
n C m M
菌落总数b/(CFU/g或CFU/mL) 5 2 102(104) 104 (5 X 104) GB 4789.2
大肠菌群/(CFU/g或CFU/mL) 5 2 1(10) 10(102) GB 4789.3
霉菌/(CFU/g 或 CFU/mL) C 20(50) GB 4789.15
酵母d/(CFU/g 或 CFU/mL) < 20 GB 4789.15
注：括号中的限值适用于固体饮料。
a样品的采集及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.21执行。
b不适用于添加了需氧和兼性厌氧菌种的活菌（未杀菌）型饮料。
c饮料浓浆按照括号中的限值执行。
d不适用于固体饮料。
3.7食品添加剂和食品营养强化剂
3.7.1食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
3.7.2食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。
4其他
4.1添加菌种的产品标签应标明活菌（未杀菌）型或非活菌（杀菌）型。
4.2添加乳酸菌的活菌（未杀菌）型产品乳酸菌数应＞1O6 CFU/g（mL）,并在产品标签上标识乳酸菌含 量。乳酸菌按GB 4789.35规定的方法检验。
4.3需冷;或冷冻贮存和运输的产品应在标签上标识贮存和运输条件。
