隔夜还能有超长拉丝的芋泥麻薯肉松小贝

制作:

芋泥馅、拉丝麻薯馅、小贝蛋糕胚

成品图:

准备食材:

麻薯馅：糯米粉70g 玉米淀粉10g 糖20g 牛奶150g 黄油10g

芋泥馅：芋头100g 紫薯15g 炼乳20g 牛奶30g

蛋黄糊：蛋黄4个 牛奶50g 植物油50g 低筋粉70g

蛋白糊：蛋清4个 糖50g 柠檬汁适量

其他：沙拉酱 海苔肉松

步骤:

1.芋泥馅

①100g芋头，15g紫薯切片，蒸30min

②在其中加炼乳20g 牛奶30g，打碎

2.麻薯馅

①糯米粉70g、玉米淀粉10g、糖20g、牛奶150g搅拌，过筛，蒸30min

②加入10g黄油，搅拌，揉至拉丝

3.蛋黄糊

蛋黄4个 牛奶50g 植物油50g，搅匀，加入70g低筋粉，搅匀

4.蛋白霜

①蛋清4个 糖50g，戚风式打法

②将3、4混合

③烤箱对流模式，160°，30min

④模具压出圆形蛋糕片

5.组装

两层蛋糕片+麻薯馅+芋泥馅+沙拉酱，外层也裹上沙拉酱。

在肉松里滚一圈。