空 气 炸 锅 牛 逼 症 ！

古早蛋糕

【蛋黄糊部分】蛋黄4个、低筋面70克、玉米油55克、牛奶45克

【蛋清部分】蛋清4个、白糖50克

酸奶麻花：

【酸奶部分】酸奶500克、白糖50克、炼乳50克、玉米淀粉40克

【面团部分】中筋面粉500g，鸡蛋2个，白糖30g，食盐2g，酵母6g，泡打粉2g，蜂蜜30g，玉米油20g，牛奶200g

雪绵豆沙：

【主料】豆沙、淀粉、蛋白

【蛋白部分】蛋清、白糖

一、古早蛋糕

〈1〉蛋黄糊部分

①奶锅中加入55克玉米油，加热到85度

②碗中加入70克低筋面粉和加热的玉米油搅拌均匀

③加入45克牛奶再次搅拌均匀，再加入4个蛋黄混合均匀

〈2〉蛋清部分

①4个蛋清中分三次加入50克白糖打发至能拉出尖尖状态

〈3〉制作古早蛋糕

①取1/3的蛋白混合在蛋黄中搅拌均匀，再倒回蛋白中翻拌均匀，倒入模具中，抖动震出气泡

②空气炸锅120度，放入混合液，全程小火加热70分钟即可

二、酸奶麻花

①锅中加入500克酸奶、50克炼乳、50克白糖、40克玉米淀粉混合，炒到微微浓稠关火

②把混合物装进裱花袋中，放入冰箱冷藏凝固

〈2〉

①碗中加入〈上图食材〉混合均匀揉成面团，盖上保鲜膜发酵到戳眼不回缩的状态

②醒好的面团用双手按压排气后分成10份

③分好的小面团揉圆润，再用擀面杖擀成长方形，挤上酸奶卷起来，两头按紧〈如下图〉

④卷好的面团一手往前一手往后搓长，再把两头捏住拧成麻花，最后把两头往里塞收口

⑤麻花摆放整齐，盖上保鲜膜发酵半小时，再面包糠或黑白芝麻放入空气炸锅中

⑥喷上一层薄薄的食用油，烤箱170度，全程小火烤12分钟即可

三、雪绵豆沙

①把豆沙搓长，分成每个10克的小球，放入淀粉中摇晃均匀

②碗中加入蛋清和白糖，用打蛋器打发，加入淀粉和面粉翻拌均匀

③把馅料均匀的裹上蛋白，空气炸锅140度烤20分钟，撒上白糖即可

所以成品展示：