《 广 东 火 锅 四 大 发 明 》

1、浸鸡火锅

【主料】整鸡1只

【小料】五指毛桃20克、百合6克、当归皮2克、枸杞10克、红枣10克、桂圆肉5克、无花果10克、黄芪8克、党参8克、山药10克、姜20克、葱白20克、盐适量

砂锅中放入2500毫升清水，加入上图药材，水煮开后再煮5分钟下入鸡肉，第二次水开撇去浮沫，关火盖盖焖10分钟，加入适量盐即可

2、粥水火锅

汤底：毋米粥

主料：贝壳类、海鲜类、鱼类

灵魂蘸料：姜丝、葱丝、青辣椒圈、花生油、海鲜酱油

〈1〉熬制粥底

①毋米放入碗中洗净，加入1勺油搅匀腌制2小时，放入冰箱冻成冰块状

②锅中水开，放入冻好的毋米大火煮40分钟，过滤出米粒，粥里加入少许盐

〈2〉调制灵魂蘸料

味碟中放入姜丝、葱丝、青辣椒圈、花生油、海鲜酱油

〈3〉食用

锅中先下入贝壳类，再下入海鲜类，最后下入鱼类食用即可

3、椰子鸡火锅

【主料】椰青水1000克、老椰子水500克、清水1500克、马蹄

【小料】椰肉、当归、党参、红枣、盐、枸杞

椰子鸡蘸料：沙姜、蒜蓉、小米辣、香菜、青桔、糖、酱油

〈1〉熬椰子鸡汤

①锅中加入1000克椰青水、500克老椰子水、1500克清水

②放入切好的椰肉条或将椰肉条加水放入破壁机中打碎，隔渣加入汤中，加入适量盐、椰肉、当归、党参、枸杞、红枣

注：榨椰肉的部分可加可不加；当归、党参、枸杞、红枣可不加

③加入马蹄煮沸后加适量盐，下入鸡肉煮制即可

〈2〉调制椰子鸡蘸料

味碟中加入沙姜、蒜蓉、小米辣、香菜、青桔、糖、酱油

4、卤水火锅

食材：老卤水1000克、纯净水2000克、蒜头30克、南姜20克、姜片20克、香菜根10克、葱白20克

蒜头辣椒甜醋：蒜蓉15克、辣椒碎5克、糖6克、白醋30克

〈1〉调制锅底

锅中加入1000克老卤水、纯净水2000克、蒜头30克、南姜20克、姜片20克、香菜根10克、葱白20克煮开下入食材即可食用

〈2〉调制蘸料

味碟中加入15克蒜蓉、5克辣椒碎、6克糖、30克白醋搅匀即可