食品车间环境中霉菌污染的原因及解决方案

食品车间是食品加工和生产的重要场所，因此必须确保其环境卫生和食品安全。在食品加工过程中“微污染源”很多，如何防止食品被污染仍是一项重要课题。霉菌作为为微污染源中的一种，如果不加以控制势必会影响到食品质保期的长短，那又如何控制霉菌污染食品呢？

润联关注食品安全十五年，在去除微生物污染这块有丰富的治理经验，控制霉菌污染，首先要了解霉菌的生长环境、污染食品的条件。在此基础上，才可以提出合理的防治措施。

食品车间环境中霉菌容易滋生的原因：

1. 潮湿环境：霉菌通常在潮湿的环境中滋生。食品车间内可能存在各种潮湿的条件，如水分残留、漏水、空气湿度过高等。

2. 食品残渣：食品车间通常有食品残渣和碎屑，这些残渣可以提供霉菌生长所需的养分。

3. 不良卫生管理：不良的卫生管理措施，如不定期清洁和消毒设备、工作台面和储存区域，会导致霉菌滋生。

4. 不适当的温度：食品车间可能有不适当的温度条件，特别是在储存食材和成品食品时，如果温度过高或过低，都可能促进霉菌的生长。

5. 空气质量问题：空气中的霉菌孢子可以通过空气传播，如果通风不良或空气中存在过多的霉菌孢子，会增加霉菌污染的风险。

霉菌污染食品的条件

1、通过包材的污染，如包装或罐装食品的包装袋、包装瓶、瓶盖等，若杀菌不彻底，则其残留的霉菌素则会直接污染食品。

2、空气中霉菌的二次污染，如空气中滋生的霉菌、人员走动时地面扬尘中含有的细菌、空调或新风管道中吹出的细菌等。

3、操作人员自身的二次污染，如手部消毒不彻底、不洁净衣物接触食品等。

4、设备、容器的交叉感染，如设备、容器清洗消毒不彻底，不按规定流程定期清洗等、消毒液选用不当或使用剂量不够等。

食品厂预防霉菌污染的措施：

1. 维护干燥环境：确保食品车间的环境保持干燥。维护正常的空气湿度，修复漏水问题，定期检查水源、排水系统以及设备的密封性。

2. 定期清洁和消毒：定期清洁和消毒工作台面、设备、储存区域和其他表面，以减少霉菌的滋生。使用食品安全认可的清洁剂和消毒剂，如润联旗下的诺福食品级过氧化氢消毒剂。

3. 食品储存管理：储存食材和成品食品时，确保温度和湿度适当，并使用适当的包装材料，以减少霉菌生长的机会。

4. 培训和教育：对员工进行食品安全和卫生培训，使他们了解如何预防霉菌污染，并提供正确的清洁和卫生指导。

5. 定期检查空气质量：确保食品车间的通风系统正常运作，以维持适当的空气质量。定期检查空气中的霉菌孢子水平。

6. 采取预防措施：使用食品安全措施，如HACCP（危害分析与关键控制点）计划，以预防霉菌和其他微生物的食品污染。

保持食品车间的干燥、清洁和卫生，以及培训员工如何预防霉菌滋生，都是确保食品安全的关键措施。定期的卫生检查和监测也是防止霉菌污染的重要步骤。

当食品生产车间出现霉菌污染时，应该选择什么消毒剂呢？

诺福过氧化氢杀菌剂具备无色无味、不起沫、完全溶于水等特点，这也保证了企业在使用诺福消毒剂的安全性和无污染，且保证了食品不会出现变色变味等影响。广谱杀菌效果，能够杀灭导致面包变质的多种微生物，保证面包不长霉、变质。诺福源自欧洲，达到欧盟的各项要求和安全认证，同时经过国内最权威机构的检测，完全符合HACCP的要求，符合国家食品安全法。

润联针对食品车间空间霉菌解决方案为：诺福食品级杀菌剂搭配欧菲姆LIU智能化车间消毒系统，可以代替传统消毒，解决食品车间各种微生物污染问题，主要优势包括：

1、强效杀菌：快速杀灭霉菌，酵母，孢子在内的多种环境微生物，同时抑制微生物生长繁殖；

2、人机共存，安全环保：无色无味，对人员和设备友好，残留为水和氧气；

3、智能化控制：多种喷淋方式，可根据实际生产工艺设置消毒频率和消毒时间；

4、扩散性佳：平均干雾粒径小于10微米，全方位无死角覆盖消毒区域；

5、操作简单便捷：安装简单，易于维护，经济实惠。

润联，专注消毒十五年，针对食品车间各种致病菌都有解决方案，可有效解决霉菌污染、菌落总数超标、沙门氏菌超标、大肠杆菌超标、铜绿假单胞菌超标等，润联不仅只有消毒液，还有在各种不同环境下适用的消毒设备，消毒手段、治理经验丰富，可为食品企业解决各种消毒难题。

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