虽然胃会添加盐酸来消化食物，但小肠会添加碳酸氢钠等碱来中和相同的酸。因此，健康人的便便 pH 值约为 6.6。

1822 年，军队外科医生威廉·博蒙特博士奉命治疗一位名叫亚历克西斯·圣马丁的航海者，他的胃部意外中弹。

尽管困难重重，圣马丁还是活了下来，但随着他的伤口愈合，胃壁与他的外层皮肤融合在一起，留下了通往胃的直接入口。博蒙特博士意识到这个人胃里的洞可能会促进他的科学事业。（历史上西方医学的进步其实是很残酷的）

博蒙特博士白天雇用圣马丁作为他的仆人（伤口不再允许圣马丁航行），晚上则让他成为小白鼠。

通过收集在小瓶中的胃液，这个世界发现胃的内容物可以溶解金属和骨骼，同时还可以帮助我们消化食物，而这要归功于盐酸 HCl！

既然是这样，那么为什么大便——身体无法吸收的食物垃圾——却不是高度酸性的呢？

消化系统概述

消化系统是一个高效的多过程工厂。它分阶段将我们的大块食物分解成人体细胞可以吸收并用来产生能量的小分子。

这一过程从嘴开始，咀嚼和唾液使食物变成糊状。从这里，通过食道，食物（现在称为食团）进入胃部。

从胃开始，大多数消化本质上是化学反应。酶以化学方式将较大的分子分解成较小的分子，而胃中的酸有助于切断化学键（并杀死任何不需要的细菌）。

小肠是下一站。在这里，更多的酶会分解分子，更重要的是，肠道细胞会吸收营养。

任何不能被小肠分解和吸收的东西都会进入大肠。这种未被吸收的东西是人体废物，现在像便便，它到达直肠然后从肛门排出！

胃会添加盐酸来帮助消化食物

胃会添加胃液来消化食物。胃液的一部分是 HCl，它会化学燃烧食团。这使得胃内的 pH 值为 1.5 到 3.5。

令人惊讶的是，HCl 是内部制造的。胃的某些细胞，即胃壁细胞，将 HCl 分泌到胃中。

为了确保每个部分都被消化，胃部强大的肌肉将食物推到胃里。想一想你是如何将炸薯条与调味料一起搅拌以使每个炸薯条都涂上一层。

为了保护自己免受自身的酸蚀，胃会在胃壁上产生一层厚厚的粘液。可以把这想象成对胃的实际皮肤的粘稠屏障。

小肠添加碱以帮助中和酸

这种酸性混合物会一点一点地进入小肠。而小肠无法保护自己免受胃酸的影响，而且小肠中产生的所有酶都无法在低 pH 值下发挥作用。

有解决方案吗？当然，只需添加一点碱来中和即可！

胰腺会通过产生碱性药水来帮助小肠。胰液的 pH 值为 8.0-8.3。这种分泌物与胆汁（中性 pH 值为 7.8）一起分泌，会设法将小肠的 pH 值提高到更温和的中性状态。

随着不同的营养物质被吸收，食糜——离开胃后的食物和胃液的混合物——在通过小肠时会改变 pH 值。

酶和水也有助于提高 pH 值

胃液、胰液和胆汁都含有大量的水、各种消化酶和盐。更多的水则由小肠分泌。总分泌量可达7-9升！

水降低了酸度并保持小肠的pH平衡。

大多数水和盐分在小肠和大肠中被重新吸收。这意味着构成 HCl 的大部分氯离子已被小肠重新吸收。

便便的PH值

最终的结果就是使我们的便便处于温和的 6.0 到 7.2 之间。任何更高或更低的值都表明你的消化过程有问题。

细菌会产生大量有机酸，从而改变小肠的 pH 值。肠道微生物群的变化可能会导致有机酸的变化，从而影响 pH 值。良好的肠道菌群有利于肠道健康，补充具有充分临床研究的益生菌则有助于改善肠道菌群结构。

此外，发炎的小肠不能很好地吸收营养。未吸收的营养物质同样可以改变粪便的 pH 值，使其更偏酸性或更偏碱性。腹泻也可能导致粪便 pH 值的变化。

医疗专业人员经常会根据便便的pH值来确定患者的健康状况。

题外话

William Beaumont博士的方法在伦理上是可疑的（Alexis St. Martin曾两次试图逃回加拿大的家中），他进行了 51 项以前从未在人类受试者身上进行过的观察。通过这些观察，全世界都发现了胃里的粘液以及不同的食物需要多长时间才能溶解在胃中！