【昊山侃烘焙001】开篇

明明完全按照配方操作的，却总是失败；

同一个配方，别人成功了，自己却失败；

为什么？

这是因为配方里隐藏着很多没有写出来的东西，

也就是“基本功”或者说是烘焙背景知识，抑或底层逻辑，

缺乏这些，结果自然就是失败！

比如：

① 配方中写道“打发蛋白”，

却没有告诉你需要新鲜的鸡蛋且冷藏，

糖量需要在蛋清的30%以上，

打发速度需要从慢到快再到慢，

才能打发出细腻稳定的蛋白；

② 配方中一句“室温发酵两倍大”，

却没有告诉你两倍大到底有多大及如何判断，

也没有告诉你室温指的是25度左右，

并不是任意温度的室温；

③ 配方中一句“软化黄油”，

却没有告诉你需要提前从冷冻放冷藏，

切成均匀的小块、28度左右软化效果最好。

每一个配方，尤其是复杂的配方，

都是这些基本的、简单的操作技巧的叠加。

如果想减少食材的浪费，

用最短的时间去提高自己的烘焙水平，

掌握这些基本的烘焙知识就尤为重要。

作为家庭烘焙爱好者来说，

我们不可能花费大量的时间去系统学习，

但如果每天通过寥寥数语掌握1个知识点，

并即学即用，甚至是能举一反三，那么，

日积月累下来的作用也是不可小觑的。

为此，我决定开启“昊山侃烘焙”系列，

希望通过分享一个个的烘焙基本技巧，

让喜欢烘焙的爱好者少走一些我走过的弯路，

在少花钱、少失败的情况下，

尽情享受烘焙带给生活的快乐。