厨师长教你：“鸡蛋炒肉丝”的家常做法，均衡搭配，营养美味

需要准备的食材

【主料】里脊肉1小块、鸡蛋5个

【辅料】土豆淀粉(适量)、韭菜几根、绿豆芽1小把、青红椒各1小段、油

【调味料】盐约2克、生抽约3克、老抽(少许)、蚝油约2克、白糖(少许)、生抽酱油约3克

1、处理肉丝

①将1小块里脊肉横刀切开，改刀成薄片切成细丝，放入水中洗净捞出挤干水分放入碗中

②加入约1克盐、约3克生抽、少许老抽顺着一方向搅至上劲，加入适量土豆淀粉拌匀；加入1个鸡蛋搅匀备用

2、准备辅料

①将几根韭菜切小段备用；1小把绿豆芽切段备用；青红椒各1小段切丝备用

②碗中加入1克盐、约2克蚝油、少许白糖、约3克生抽酱油、150克清水搅匀，加入约4克土豆淀粉拌匀

③4个鸡蛋打入碗中搅散备用

3、烧制鸡蛋肉丝

①锅烧热加入少许底油烧至5成热，下入切好的辅料，加入少许盐，开中大火炒至断生捞出

②再次将锅烧热加入适量底油，烧至5成热加入肉丝，快速将其拨散滑熟，

③淋入蛋液开小火将蛋液煎熟翻炒几下，加入调好的料汁收至浓稠

④加入断生的辅料翻炒几下即可

技术总结

〈1〉此菜制作只需鸡蛋和肉丝即可，辅料可选择小葱、韭菜、豆芽之类

〈2〉煎蛋时油可略多，待煎好后再倒出部分

〈3〉辅料不能炒太熟，否则不够脆，嫌麻烦可以选择焯水