你知道全兴大曲最早的名字叫什么吗？

执笔 | 檀   曦

编辑 | 古利特

产自四川成都的全兴大曲是地地道道的“大城市产物”，蜀人善酿有着悠久的历史，晋《华阳国志·蜀志》记载，古蜀国九世开明帝“始立宗庙。以酒曰醴（甜酒），乐曰荆。”

当然这也与成都得天独厚的自然环境有关，成都平原夏无酷暑，冬无严寒，气候湿润，阴天较多，适合窖池中微生物的生长和酒醅的发酵。在唐朝时期，“锦江春”是成都的名酒，产于成都东门外濯锦江畔，以新泉、薛涛两井的泉水为水源酿制而成，在当时非常有名。

到了明清时期，成都商业进一步繁荣，贸易往来更加频繁。乾隆51年(1786年)，王氏兄弟选中水井街开启酿酒事业，取名“福升全”。经过反复实践，王氏兄弟决定用薛涛井水酿酒，并将产品名字命名为“薛涛酒”，追溯历史的话，这也是全兴大曲的第一代产品。

薛涛酒刚一问世，即大获成功，顾客络绎不绝，福升全烧坊门前常年门庭若市。清代诗人张问陶的《咏薛涛酒》这首诗中如是写道：“浣溪何处薛涛笺，汲井烹泉亦惘然。千古艳才难冷落，一杯名酒忽缠绵。色香且领闲中味，泡影重开梦里缘。我醉更怜唐节度，枇杷花里问西川。”

清道光四年（1824年），已经成为成都老字号酒坊的福升全为扩大经营规模和提高知名度，在城内暑袜南街找到新的店址，建立了新号，名为“全兴成”。这个名字的由来也有一定的讲究，采用老号福升全的尾字作新号的首字，更名“全兴成”，酿出的酒取名为“全兴酒”，象征事业绵延不断，兴旺发达。

“全兴成”建号后，继承福升全的优良传统，把握“窖池是前提，母糟是基础，操作是关键”的宗旨，不断对原来的薛涛酒进行工艺改进。短短数年时间，全兴酒名噪川内外，销量和名气远远超过以前的薛涛酒，当时有名的餐馆和小酒家售卖的酒都是全兴大曲。

1950 年，“全兴老字号”等酒坊被当时的川西专卖局赎买下来，并且沿用了传统工艺去酿酒，所酿的酒仍为“全兴大曲”。次年，政府采用赎买的方式接纳了水井街“福升全”和临近的花果酒厂，成立地方国营成都酒厂。到了上世纪80年代，更名为四川成都全兴酒厂，也就是现在全兴酒业的前身。

再到后来，“品全兴 万事兴”的口号叫响大江南北，全兴大曲成为一代人心中的记忆。近年来全兴酒业在市场和品牌等层面都动作频频，成为老名酒复兴的典型代表之一。

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