原酒突围新思考

执笔 | 洪大大

编辑 | 扬   灵

原酒，是白酒的根本，是成就白酒品质好坏的基础，长久以来原酒产业尽显低调且面临诸多难题，如何走出重围，提升产业的竞争力，是值得大家思考的命题。

12月14日，由中国酒业协会固态白酒原酒委员会主办、四川泸宜遵原酒酒业有限公司承办的中国酒业协会固态白酒原酒委员会年会在泸州召开，会上，中国白酒六大优质产区汇聚泸州，探讨全国六大产区现状，并对四川原酒现状和未来发展进行深入的剖析和解读。

原酒转型升级

已成行业共识

众所周知，原酒一直以来都是川酒和中国白酒的重要组成力量，为川酒走向全国打下了坚实基础，而泸州作为全国三大千亿白酒产区之一，坚持以品质敬未来，大力实施品质提升、品牌培育、品味塑造“三品”战略，充分发挥国家固态酿造工程技术研究中心、国际蒸馏酒品牌中心等平台作用，让高品质成为泸酒的“生命线”。

泸州市政府副秘书长范永友在致辞中表示：下一步，泸州将紧紧围绕中央、省委省政府的决策部署，坚定信心、乘势而上，坚持纯粮固态酿造，坚守品质传承，打造出更优质的纯粮固态白酒产区。

作为白酒原酒产业的中坚力量，泸州曾先后出台了《泸州市高质量建设世界优质白酒产业集群三点行动计划》、《泸州市加快建成世界级优质白酒产业集群十条政策措施》、《关于进一步促进泸州白酒产业高质量发展意见》等扶持政策。从窖池修建、担保贴息、市场拓展等方面。大力支持、鼓励原酒企业进行固态酿造生产，围绕新建窖池、原料种植、人才培育、废水资源化利用等方面进行帮扶，推动泸州白酒原酒产业向更高层次的发展。

事实上，不止泸州产区，其他产区原酒产业同样久负盛名。有资料显示，早在上世纪七八十年代，四川原酒就形成了集群效应，构成了以邛崃、大邑、崇州、蒲江为代表的川西原酒和以泸州、宜宾为代表的川南原酒格局。

在往后的几十年里，四川原酒在川酒产业乃至全国白酒产业中所占的地位始终难以撼动。但近年来，原酒行业面临着诸多挑战和困境，如市场需求下降、价格波动、产品同质化、环保压力、资金链紧张等，在这样的背景下，原酒行业的转型升级成为了业内的共识和必然选择。

会上，中国酒业协会理事长宋书玉阐释了未来原酒产业可能会发生的几点变化：

一是结构性变化。过去五年的时间里，名优酒企的产能大幅提升，作为市场需求的用户，名酒企业对原酒的需求大幅下降，同时有些名酒企业有可能成为原酒的供应商，这种情况的发生会对白酒产业格局，尤其是以原酒为主要经营的传统企业带来压力。

二是政策层面对产业带来的影响。伴随着未来国家政策体系的落地，包括交易等各个层面力度的加强，阳光化交易、透明化交易是未来原酒交易不可逆转的趋势。

三是原酒未来会从交易层面到产品层面发展。过往很多酒企在用核心产区的原酒只是停留在交易上，但是在产品上模糊，接下来也会出台相应的政策，标注原产地，清晰化、规范化发展。

四川中国白酒金三角酒业协会理事长、首席顾问王少雄也指出：川酒原酒产业在全国酒类版图中占有举足轻重的地位，但大也好、多也好，在产业发展的过程中，还需要适应消费市场及产业生产端、供给端上出现的结构性变化，针对这些变化作出正确客观的判断并实现自我调整。

川酒作为中国白酒的代表之一，也应该积极应对原酒行业的变革，与原酒企业进行合作、创新、开拓等方式，以保持自己在白酒市场中的领先地位和优势地位。

打破困境

原酒产业的出路在哪里？

在名酒对原酒需求减少，在产业政策变化的同时如何去做，考验着每一家核心产区的原酒企业。

会上，宋书玉给出三点建议：一是不要去追求产能的提升，要根据未来市场和消费需求来提升品质，做优、做精、做透，把产品做成优质，把产品做成精品，把产品做成特色。

二是围绕酒庄打造新的商业模式，酒庄不是概念，是新的商业模式，从原料酿造、技艺传承、产品特色、品质表达到文化彰显，酒庄开辟了一个新的商业模式，让原来的广告酒、品牌酒转化成体验酒。

三是名酒企业在优势产区布局生产基地，为原酒企业提供了合作共赢的机遇，要抓住这种机遇，让原来的买卖关系变成一种深度的合作关系。

事实上，原酒产业既要有转型升级创新发展的决心和信心，也要有产业发展有力支撑的平台，中国酒业协会固态白酒原酒委员会正是这样一个平台，是一个为切实解决原酒行业长期存在的小、散、乱及诚信问题而专门成立的监管、协调机构。

中国酒业协会固态白酒原酒委员会理事长谢明指出：固态白酒原酒委员会旨在规范原酒产业与市场，切实解决原酒行业长期存在的小、散、乱及诚信问题，科学规范白酒原酒质量管理和安全追溯体系，保障我国白酒产业健康持续发展。

同时，谢明还对原酒产业发展提出了三点思考：

一是原酒产业未来要做产区溯源的推动者、品质消费的倡导者、优质产区+数字化的实践者。

产区的重要性在于推动品质消费，原酒委员会的使命是作为产区溯源的推动者，强调产区品牌和企业品牌的互动。

产区原酒要做品质消费的倡导者，因为对比一线名酒，缺少代表性品牌，成长不具可持续性，但当下已经进入到第四个消费阶段，其特征是简约和自我，原酒产业可以结合消费趋势，做品质溯源的推动者。

数字化被看作是产区未来发展的方向，需要结合一线品牌企业的数字化服务能力，形成产区内的数字经济，优质产区数字化将会是白酒未来的发展之路。

谢明表示：产区原酒可以通过数字化智能来赋能，通过科技化和自动化提高品牌的品质和企业发展的效率。

二是产区孕育品牌，品牌带动产区。白酒，过去靠品牌引领，未来一定要注入产区的概念。产区催生品牌，品牌包容产区，所有中国的优质一线名酒都在产区里面。有了优质产区，就有了中国白酒走向世界的根基。

三是未来品牌向左，产区原酒向右。现场，谢明把产区原酒比作小家碧玉，性格清新、单纯，没有过多的品牌溢价，可以满足不同消费者对中国白酒的偏好，而品牌酒存在较大的品牌溢价。

但对于普通老百姓而言，更渴望消费到性价比更高的优质白酒，而原酒恰恰能满足更多普通消费者的需求。所以，产区原酒代表了纯粮固态发酵原酒的市场宽度，未来的特征是品牌向左，产区原酒向右。

总体来看，四川拥有悠久的酿造传统造就了不可复制的酿造资源，让四川原酒占尽天时、地利、人和，原酒产业要想得到长足发展，平台化、品牌化、标准化是核心，也是着力构建中国酒业产业转型升级高质量发展新格局的必要条件。

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