老师傅教你五香卤肥肠的做法，这个玩意儿真是有人欢喜有人愁呐~

五香卤肥肠

肥肠处理

食材：新鲜肥肠

调料：食用碱、普通面粉、白醋、盐、葱、姜、白酒、水

1.在流水下翻肥肠，去除不干净的肥油

2.加食用碱、普通面粉抓揉

2～3分钟，加清水反复投洗干净（想多留本味，可去掉这步）

3.加白醋、面粉继续揉搓翻拌2～3分钟，继续加清水淘洗干净

4.肥肠翻转，加盐、面粉抓洗掉肥肠表面黏液，再次清水冲洗干净

5.肥肠冷水下锅，加葱、姜、白酒，中小火烧开，撇浮沫，煮3-5分钟

6.焯好的肥肠在锅里涮掉浮沫，泡在温水里，清洗两三遍洗净

五香卤锅

1.炒糖色：少许热油，加200g冰糖不停推动到融化，出密集沫子到鼓到顶点时加开水，保持中火煮匀

2.备骨头汤20斤烧开

3.15个黄栀子洗净，开水浸泡到如图色泽

加到骨汤中

4.卤汤加糖色、卤油400g（见酱牛肉）、盐230g、冰糖2颗；

5.垫篦子

6.放肥肠

7.香料包：草果1个（去籽拍破）、小茴香12g、花椒6g、白蔻3g、肉蔻6g、干姜6g、白芷3g、丁香2个、香叶2g、桂皮3g、八角3g、白胡椒3g装纱布，清水浸泡

8.香料包入锅，盖上层篦子

9.卤汤烧开后，转小火，煨40分钟

10.关火浸泡1小时

11.捞肥肠，在卤汤里涮干净

12.改刀