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学会这个万能复合凉菜拌汁,拌凉菜每份只需一勺,荤菜素菜都可以~

2023-10-06 00:54 作者:殷小yi呀  | 我要投稿

复合凉菜调味汁


调料:水1250g、香醋120g、老酱油30g、一品鲜30g、盐35g、味精10g、白糖5g

香料:八角2g、桂皮3g、香叶1g、草果1个、白芷3g、山奈3g、丁香2个、香砂3g、白蔻2g、花椒3g、小茴香5g

鲜料:大葱20g、洋葱30g、姜片15g、香菜20g、芹菜20g、青椒10g

1.起锅烧油,炝香姜片、干辣椒;下陈醋炝熟,加水破开

2.烧开加老酱油、蔬菜鲜料小火10-15分钟

3.香料提前洗净灰尘控水备用

4.料水出香后,下香料熬5分钟,捞出料渣

5.加一品鲜、盐、味精、白糖搅融化

6.静置放凉后备用

应用

1.菜提前焯熟

2.按喜好添加姜蒜汁、辣椒油、调味汁

3.拌匀即可

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