学会这个万能复合凉菜拌汁,拌凉菜每份只需一勺,荤菜素菜都可以~

复合凉菜调味汁


调料:水1250g、香醋120g、老酱油30g、一品鲜30g、盐35g、味精10g、白糖5g
香料:八角2g、桂皮3g、香叶1g、草果1个、白芷3g、山奈3g、丁香2个、香砂3g、白蔻2g、花椒3g、小茴香5g
鲜料:大葱20g、洋葱30g、姜片15g、香菜20g、芹菜20g、青椒10g
1.起锅烧油,炝香姜片、干辣椒;下陈醋炝熟,加水破开
2.烧开加老酱油、蔬菜鲜料小火10-15分钟
3.香料提前洗净灰尘控水备用
4.料水出香后,下香料熬5分钟,捞出料渣
5.加一品鲜、盐、味精、白糖搅融化
6.静置放凉后备用
应用
1.菜提前焯熟
2.按喜好添加姜蒜汁、辣椒油、调味汁
3.拌匀即可