【小高姐】酱牛肉 肉酥 筋软 味道香 三酱牛肉的秘诀

UP做法：

1.鲜牛肉1.5千克，泡水3小时（这是解冻后的，没解冻的记得先解冻）

2.控干牛肉上的水放入270g酱油，隔夜（我做的时候把血水倒掉冲了一下就放锅里泡酱油了，因为肉太多酱油不能覆盖，我加了水使酱油没过肉，注意：隔夜不是一天一夜，12-16小时就可以了，我晚上泡的，第二天下班再煮就稍稍咸了一点）

3.加入冷水，边煮边去血沫，

4.放花椒八角桂皮香叶草果陈皮山楂干辣椒香料，甜面酱160克，豆腐乳25克，洋葱60克，生姜42克。（实践时4斤只放了花椒一把，八角3个，桂皮一片大约5厘米长，香叶4片，干辣椒3个，生姜随缘丢了一块大约4厘米长的，红腐乳3个，葱伴侣甜面酱一包多一点）

5.煮吧，小火(水略微沸腾状)煮2小时

6.放凉（最好放入冰箱隔夜），吃！

我自己的做法：

原料

牛腱子、精盐、料酒、酱油、白糖、八角、桂皮、花椒、陈皮、草果、小茴香、肉桂、沙姜、生姜、大葱

制法

1.牛肉切成大块，用精盐花椒揉匀，腌至内部有味，用沸水汆透捞出。

2.卤水烧开，投入牛肉，放入调料烧开，撇净浮沫，然后把小茴香、花椒、八角等比较小的调料装入料包，同其余调料一起，放入锅内，用小火焖煮至牛肉酥烂（约三小时）离火。浸至入味捞出，放冷后切片装盘。

特点

牛肉色泽酱红，肉质酥烂