厨师长教你：四川“担担面”的家常做法，麻辣鲜香，爽滑劲道

需要准备的食材

【主料】面条（适量）

【辅料】去皮五花肉（约150克）、植物油（适量）、宜宾芽菜（适量）、炒肉猪油（适量）、香辣红油（适量）、芝麻酱（约3克）、胡椒面（少许）、大蒜（适量）、花生碎（适量）、葱花（适量）、香油（适量）

【调味料】食用盐（少许）、白糖（适量）

1、炒宜宾芽菜+肉末

①准备去皮的五花肉一小块，切成小粒备用。

注意：猪肉不能剁太细，否则经过爆炒之后会失去口感。

②锅烧热加入适量的底油，将剁好的肉末下锅，炒至肉末酥脆后出锅备用。

③锅中加入少许的植物油，芽菜炒香备用。

2、调味

①碗中加入3克芝麻酱再加适量炒肉猪油搅拌均匀，加入少许盐、适量白糖、宜宾芽菜、适量红油、少许花椒面。最后将蒜末加入碗中即可。

注意：捣大蒜的时候可以加入少许的清水，这样可以防止大蒜氧化变绿。

3、煮面+出餐

①锅中加入适量的清水大火烧开，下面条煮熟后捞出放冷水中冷却备用

小知识：煮面时，水开之后可以在锅中加入适量的凉水，保持微开，能让面条均匀的熟透。

②面条煮好之后捞出后放入碗中，加入适量肉末、花生碎、葱花，最后淋上香油，拌匀即可食用。

4、技术总结

①判断面条是否煮熟，可以挑起一根夹断中心，看有没有生面。

②面条煮熟之后，应该立即用凉水降温。

③不喜欢干拌的同学可以加入少许的面汤或者其他配菜。