厨师长教你：“黄焖鸡”的家常做法，色香味俱佳，汤汁拌饭更是绝

【家常版黄焖鸡】需要准备的食材

【主料】三黄鸡半只

【辅料】干香菇几颗、土豆2个、青红椒各1个、大蒜几颗、八角1颗、植物油适量、冰糖20克、黄酒适量

【调味料】耗油10克、黄豆酱10克、老抽适量、盐约2克、胡椒粉少许、味精约1克、生抽酱油适量

1、处理三黄鸡

①把半只三黄鸡把鸡头和鸡背骨剁下来，切开鸡脖子上面的皮切下

②把脊背上面的内脏清洗干净，用剪刀剪掉多余的筋膜，剁成大小均匀的小块备用

鸡肉剁好之后，

2、准备辅料

①干香菇用温水浸泡40分钟备用，2个土豆去皮切成小块，加入适量的清水浸泡备用

②青红椒各一个去籽之后切成小块备用

③大蒜几颗切成颗粒备用，准备生姜一小块切成颗粒备用，碗中再加入八角一颗

④将泡好的香菇挤干水分切成颗粒备用。

3、制作家常版黄焖鸡

①在锅中加入适量的清水，冷水加入剁好的鸡肉焯水定型倒出备用

②锅烧热加入适量底油，把土豆沥干水分之后下锅炸两分钟，捞出土豆并取出多余的油

③加入冰糖20克，转小火把冰糖炒成嫩糖色

④下入处理好的鸡肉转中小火爆炒2分钟

⑤加入香菇和姜蒜粒炒香，加入10克蚝油、10克黄豆酱、适量老抽继续翻炒一分钟

⑥从锅边淋如适量黄酒翻炒几下，加入适量清水大火烧开

⑦加入约2克食用盐、少许胡椒粉、约1克味精，转中火盖上锅盖焖15分钟

⑧加入炸好的土豆，用小火煮十分钟，待汤汁浓稠，加入青红椒煮至断生

⑨加入适量生抽酱油翻炒均匀，再加入少许明油即可出锅装盘

技术总结:

〈1〉饲料养殖60天以内的三黄鸡肉中的水分比较多，炒制之前最好提前焯水。

〈2〉牙口不好的同学可以用高压锅压十分钟来代替15分钟的焖煮，

〈3〉焖煮的时候最好控制汤汁的量，开中火煮，这样才能够煮出鸡肉中的胶质。