【黄森高中微课】生物选修1微课合集（7P）（公众号：生物全解）

2023年 1月5日 星期五

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果酒和果醋的制作（微生物发酵工程）

果醋的制作原理

挑选葡萄→冲洗（不能冲太狠）→榨汁→酒精发酵→果酒→醋酸发酵→果醋

①添加二氧化硫赋予人更好的观感

②操作注意 应当先冲洗 再除去枝梗（避免损坏 增加杂菌 葡萄汁流失）

③无氧环境（酵母菌属于兼性厌氧型细菌）酒精杀菌（酵母菌更耐酒精 ）

④完全解开瓶盖容易掉杂菌

使用玻璃瓶容易爆炸

腐乳的制作

红（酱豆腐）白（白腐乳）青（臭豆腐）

①氨基酸具有鲜美的味道

②腌制流程设计:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

泡菜中亚硝酸盐含量的测定

亚硝酸盐（致癌）氧化性比较强→会把血红蛋白的二价铁氧化成三价→丧失了携带运输氧气的能力

定量测量浓度 光吸收值（OD值）颜色（浓度越高）颜色越深→光吸收值越大

可通过带入光吸收值y 得到定量浓度x

微生物培养（一）

①微生物泛指一切肉眼看不到的生物

②球、杆、螺旋字眼→细菌

③形态靠细胞壁（肽聚糖）维持

④荚膜是一种多糖类物质（亲水→保水）

⑤二氧化碳（无机物）→自养型生物

⑥培养细菌需要额外添加小分子有机物（氨基酸/含氮碱基）→（生长因子）才能让微生物生长

⑦固体培养基 琼脂的发现（诺贝尔奖）来自海藻 里的琼脂糖是一种凝固剂 可以让液体变固体（温度下降）→加热复原液体 琼脂多数细菌都利用不了

⑧液体培养基好处 分布均匀 扩大培养（数目扩增） 方便提取

固体培养基 可形成肉眼直接看到的菌落 计数/鉴定 （多用于研究）

通过菌落的特征推理→

菌落分散 有鞭毛；菌落密集 无鞭毛

活菌计数法（单个细菌分离）→菌落数目过多→菌落连接成片（不方便计数）→继续稀释→培养

选择培养基

琼脂粉是混合物 尿素高温会分解

大多数细菌的细胞壁都会受到青霉素的干扰而无法合成（原核生物无法生长）

鉴别培养基（通过特征识别）要和不要的都会长出来 但是我关注的细菌 会被染料染上特定的颜色 最后在众多细菌中鉴别出来

微生物培养（二）

配置培养基→灭菌（防止培养基的污染）→搁置斜面（保存）→接种→培养（超净工作台）

培养皿 高压蒸汽灭菌→主要是为了消灭细菌休眠体芽孢 细菌处于不良环境时候转变成的一种休眠体 外围有一种坚固的结构 耐溶耐高温

用酒精棉球擦手消毒

接种环在接种前要用酒精灯灭菌（灼烧法）

DNA片段的PCR的扩增

冈崎片段 一段一段的脱氧核苷酸链→

引物（NRA）加聚合酶加DNA连接酶同时切除RNA引物片段

高温变形（高温破坏氢键就不需要解旋酶）→退火（锁定要扩增的片段）→延伸（Tap酶的最适温度）

Tap酶是一种耐热的DNA聚合酶

引物要设计的好 保证在几次循环中得到想到的片段

琼脂糖凝胶电泳

DNA往正极方向移动

2023年 1月7日 星期六 凌晨 00:47

————————全灭————————