煎鲮鱼饼

做法：

1、准备四条（即2条鱼的）鲮鱼肉，用清水洗干净后，去除残留的鱼鳞，吸干水分。

2、把鱼肉切成薄片，然后剁碎至起胶。

3、将剁好的鱼胶放入玻璃碗中，放入1勺盐、1/3勺糖，用筷子按顺时针方向搅拌。搅拌均匀后，放少许生粉水，继续搅拌。

4、往手抹上适量的花生油，抓起搅拌成块状的鱼胶，开始摔打，摔打35次左右。

5、热锅到起白烟，往锅铲底部淋花生油。转最小火，用筷子取出一小块鱼胶放入锅内，握住锅铲用力将其压扁，成圆饼状。煎的时候要每隔10-20秒转动一下锅，让其受热均匀。

6、大约4分钟后，鱼饼表面开始变白，用锅铲从边缘拨动一下，能够轻松移动代表底部已经煎好，翻面，用同样的方法继续煎另一面，煎好后即可食用。