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我国白酒按标准分为几类呢？

今天临货桑分享给大家：根据标准，中国白酒分为三类：

第一，临货桑了解到的是固态白酒。在地窖中用纯谷物发酵，它是固体，因此得名。这也是传统的酿造方法。谷物的主要成分是淀粉。微生物（酿酒酵母）将淀粉转化为糖，将糖转化为酒精。谷物还含有脂肪、蛋白质和许多其他微量有机成分，这些成分要么被微生物转化，要么与酒精反应，要么相互反应生成数百种有机分子。

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一瓶固态白酒、酒精和水占98%，数百种有机分子占2%。白酒的质量不是由98%决定的，而是由2%决定的。酯是这2%中最重要的。酯分子有大有小。酯大分子是通过这种方式产生的：微生物将脂肪转化为脂肪酸，然后转化成脂肪酸。脂肪酸酯不溶于水，溶于醇。酒精含量高意味着溶解度高，而酒精含量低意味着溶解度低。在一瓶固态白酒中，脂肪酸酯大分子溶解在酒精中，因此酒是无色的。如果加水，酒精度降低，脂肪酸酯大分子会被分离出来，酒会变白浑浊。这是鉴别固态白酒最简单有效的方法。

第二种是液态白酒。它由富含淀粉和糖的原料制成，并与曲和水一起发酵形成液态，因此得名。它的发酵产物基本上是酒精，其他有机分子很小。食用酒精企业也是这样发酵的，所以国家标准允许白酒企业直接使用食用酒精。由于食用酒精不含其他有机分子，国家标准允许混合香精以改善口感。混合香精是小分子，在酒精中具有很高的溶解度。有些甚至溶于水。因此，液态白酒与水混合后不会沉淀，不会出现白色浑浊。

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第三种是固态白酒。30%固态白酒+70%液态白酒。然而，大多数酒企添加的固态白酒不到30%，即使添加足够多，水也只有轻微的淡蓝色，临货桑觉得，虽说可以后期用人工配制的香精香料进行调香，满足人们的口感要求，但是对人体有益的有机质，是没有办法弥补的。

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