工业发酵消泡剂，教你怎么赢得胜利

酵母发酵是一个复杂的过程，我们常吃的馒头就是利用酵母发酵制成的。酵母作为一种真菌，是天然的发酵剂，主要功能是在缺氧时把糖分解成酒精和二氧化碳，使面团膨胀、松软，产生蜂窝状的组织结构。但是在利用酵母发酵的过程中，起泡问题常常会出现，泡沫的产生会对发酵进度和效果产生不好的影响。因此需要利用工业发酵消泡剂来解决泡沫问题。

在发酵的过程中酵母会产生二氧化碳，释放一些气体，会导致泡沫的产生；发酵液粘度较大，培养基和发酵原料营养成分较为丰富，因此在发酵中会产生许多泡沫；由于通气搅拌，空气中的气体会进入到发酵菌体内部，气液两相共存产生泡沫；由于酵母不纯，其中夹杂有野生酵母和其他杂菌，导致发酵过程中产生泡沫。

酵母发酵中的泡沫需要及时的消除，否则将会带来一定的不利影响。发酵过程中起泡生产的食品不但缺乏应有的芳香醇厚的口感，而且会产生异味，还会影响发酵制品的保质期，导致产品容易变质；大量的泡沫会溢出发酵系统，会污染现场环境，导致发酵原料的浪费，增加染菌机会，影响了酵母发酵的效果。

工业发酵消泡剂具有消泡速度快、抑泡时间长的特点，能够迅速渗透进泡沫内部降低其表面张力，达到破泡消泡的目的；添加到发酵过程中不会伤害菌种，可以提高菌种的生长环境，耐高温、耐酸碱，在这些环境下也能稳定的消泡抑泡。