什么颜色的蜂蜜最好？养蜂人的回答出乎意料

作为养蜂从业者，见过吃过的蜂蜜不下10种，在这肯定的告诉大家：蜂蜜的颜色深浅，与品质没有关系。

以下是我结合《中国蜜蜂资源与利用丛书》及养蜂生产观察，对蜂蜜颜色的经验之谈。

1、不同的蜜源采酿的蜂蜜颜色不同。蜂蜜的色泽主要取决于蜜蜂采集的蜜源植物，从最浅的无色到最深的深褐色，相差很大。比如颜色最浅的洋槐蜜，流蜜好的年份，单一性强，颜色呈水白色。荞麦蜜是我见过颜色最深的蜂蜜，呈深褐色。

2、同种蜂蜜，不同的地理位置采酿的蜂蜜颜色也不一样。同样是荆条蜜，河北保定太行山境内采的新鲜荆条蜜颜色浅些，呈琥珀色。而在我老家湖北采酿的荆条蜜呈红褐色。

3、蜂蜜在储存、加工过程中，容易发生焦化和褐变反应，产生暗色物质。直接影响蜂蜜的原有色泽，使浅色的蜂蜜颜色变深。河北的荆条蜜是夏季蜜种，存放在常温下，由于气温高，一般两三个月后，颜色明显变深，偏红。

4、蜂蜜中含有天然色素，是构成蜂蜜色泽的主要成分之一。蜂蜜中有胡萝卜素、叶绿素、叶黄素等色素，这些色素大多是蜜蜂采集花蜜和花粉时得到的，或是花粉中的色素溶解在蜂蜜中形成的。而且不同蜜源花种的蜂蜜所含色素的种类以及比例是不同的，因而不同花种的蜂蜜色泽也就不同。

5、蜂蜜中的矿物质是构成蜂蜜色泽另一主要成分。由于蜜源花种的不同和地里条件的差异等因素。蜂蜜中的矿物质含量差别很大，含量越高，色泽就越深。

6、颜色深的蜂蜜和颜色浅的蜂蜜，抗氧化功效也有差异。一般来说，颜色较深的成熟蜂蜜往往具有较强的抗氧化能力，被誉为蜂蜜中榴莲的荞麦蜜，是抗氧化的冠军，许多颜色较浅的成熟蜜，在相同质量下，含有的抗氧化物只有荞麦蜜的10%~20%，当然，还有一些浅色蜜种并不符合这种规律，如苜蓿蜜颜色就很浅，但却含有相当丰富的抗氧化物。据研究统计表明，有三分之二的成熟蜜可以由颜色深浅来判断其氧化物浓度的高低和抗氧化能力。

真正的好蜂蜜是自然成熟蜜，代表一类蜂蜜，而非某个品种。蜜蜂在蜂房内酿蜜贮蜜并泌蜡封盖，使蜂蜜中的水分含量降至18%以下，通过摇蜜机分离出来达到42.5波美度以上。严格来说，到达43波美度以上更好。吃了自然成熟蜜和普通蜂蜜对比后发现，有些成熟蜜的香气格外浓郁，橙花蜜就是。洋槐成熟蜜香气仍然清淡，但是用40℃的温水冲着喝，花香四溢。吃一勺在嘴里，味道醇厚，回味无穷，唇齿间留香。

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