厨师长交作业“桥头三嫩”，三种食材一锅成菜，又嫩又脆

需要准备的食材

【主料】腰花、猪肚、猪肝

【辅料】红薯淀粉、水淀粉、大葱、韭菜、泡椒、小米辣、小葱、大蒜、老姜、仔姜、二荆条、豆瓣酱、辣椒面、盐、花椒

1、处理三鲜

①猪腰子去除腰膜和腰骚，改花刀切小块放入水中浸泡

②猪肝切片放入水中泡出血水

③猪肚对半切开，撕下猪油，猪肚放入盆中，加入淀粉和清水抓洗干净，猪肚两面横竖刀改花刀切小块再次洗净，放入碗中加入红薯淀粉抓匀

④猪肝和猪腰子捞出挤干水分放入碗中，加入水淀粉拌匀备用

2、准备辅料

大葱切颗粒；韭菜切小段；二荆条切圈；小葱切小段；大蒜拍散剁碎；老姜拍散剁碎；泡椒切碎；仔姜切丝；小米辣切圈放入盆中，加入豆瓣酱、辣椒面、水淀粉、盐、花椒备用

3、制作桥头三鲜

锅中放入菜籽油和猪油，下入猪肝、猪腰和猪肚翻炒数秒，倒入辅料翻炒一会即可