海底捞为何要开低价餐厅？

海底捞为何要开低价餐厅？
总理表示，还有超过9亿人口月入两千元一下。“穷人市场”怕才是未来商机。海底捞掌门人表示要赚“铺天盖地”的钱。公众号“快刀财经”来分析海底捞的穷人食堂生意。
 
由于疫情尚存在不确定性，且面临经济放缓压力，因此海底捞经营恢复程度及恢复所需要时间仍不确定。但海底捞同时也在往确定性的方向布局。
1️⃣ 门店布局快速下沉
海底捞财报显示，截至2019年12月31日，海底捞在大陆开了716家店，其中在二三线及以下城市开了526家店，一线城市只开了190家店，而且多数是2015年以前开的。三个等级市场里，客单价差别不大，但是成本差异巨大，海底捞下沉非常明显。
 
2️⃣ 海底捞选择与大学生站队，成为“大众火锅”
据艾瑞咨询的报告，海底捞成为大学生最喜欢的火锅品牌，喜欢的主要原因就是海底捞推出的高校学生优惠折扣活动。客单价逐渐被凑凑、巴奴等中高端火锅超越。
 
3️⃣ 海底捞副牌批量试水“高频低价”小生意。
海底捞在北京、成都、郑州、西安都开出了具有当地特色的面馆，这些门店售价几乎是当地门店的70%，价格十分低廉。还布局了零售品牌“开饭了”、“哇哦”、“好好吃饭”、“筷手小厨”等，开始推出更符合刚需市场以及大学生人群的低端品牌。
 
海底捞掌门人张勇明确表示，高端餐饮不挣钱，海底捞的目标肯定不是高端。他想做到又便宜又好，而且还赚钱多。在疫情的冲击、经济放缓的背景下，铺天盖地的下沉市场受到了前所未有的关注。
 
海底捞的一系列动作，也已经给“铺天盖地”埋下了伏笔——不仅在餐饮垂直方向上进行了多元化业务探索之外，在横向专业化方向上，海底捞也同时在拆拆拆拆，进行全产业链布局。颐海2013年从海底捞拆分，给全行业炒底料，海底捞的人力、装修、信息化等多个职能部门也都拆成独立公司，直面面向整个行业进行管理输出。上下游公司都是自己人，给铺天盖地打下了基础，也给提供高性价比的穷人餐饮服务创造了可能。
 
有业内人士分析，未来，海底捞快餐会借助自身成熟的供应链，贴近 711，走社区便民化餐饮道路，实现快速复制。同时，在平民化门店模式跑通之后，有可能走整店输出，将管理流程经验和智能化设备一起输出给行业。
 
不只是海底捞，多家餐饮巨头也纷纷祭出下沉动作：
百胜中国宣布，2020年将在中国市场新开850家肯德基和必胜客，选址主要集中在四五线城市的下沉市场；
星巴克透露，其在二三线的门店数已经超过了一线城市。
 
2020年，头部下沉，大佬盛宴，草根剩饭的趋势的确在加剧，但整个消费市场的分层也在更加清晰，因为人分层、钱包分层，消费也必将分层，从中心化迈向折叠化。大牌杀入穷人食堂，意味着餐饮界新的洗牌也已经开始。