巴斯克蛋糕的制作流程

今天我制作的是一款巴斯克蛋糕，巴斯克蛋糕是芝士蛋糕的一种，芝士蛋糕是因为我们在制作这款蛋糕过程中加入的芝士占比较大。按照占比的轻重又可以分作轻芝士蛋糕和重芝士蛋糕。轻芝士蛋糕。是制作过程中加入了打发的淡奶油，口感轻盈，重芝士蛋糕口感更加丝滑细腻。下边我介绍一下这款巴斯克蛋糕的制作方法。 食材的准备。奶油奶酪即芝士230克，淡奶油130克，细砂糖55克，玉米淀粉10克，两个全蛋，一个蛋黄；需要的工具是六寸的圆形活底蛋糕模具、烘焙纸、刮刀、厨师机、筛网 一物料的混合：我们在制作之前首先要保持选用的原材料是在同样的室温情况下。比如奶酪、淡奶油刚从冰箱取出来，要静置达到正常的室温。细砂糖、淀粉要过筛处理，这样没有颗粒口感更加细腻 第一步：将奶油奶酪，过筛的细砂糖放到厨师机中低速搅拌。当搅拌至出现像羽毛一样轻盈的状态时就证明已经搅拌好了。我们在搅拌的过程中，如果有食物飞溅到厨师桶的四壁，用刮刀把它铲起。放到中央以便更好的将所有的食物材料都搅打均匀。 第二步，接着加入准备好的蛋液，物料都是分次加入，低速搅拌。当我们的蛋液加入之后，继续搅拌没有颗粒析出。用刮板铲起。像小旗一样挂在刮板上从外观上看，有光泽度且质感细腻。像绸缎一样丝滑就证明我们的混合搅拌已经可以了。 第三步，接着加入淡奶油。分次加入低速搅拌。这时我们会看到蛋黄糊的颜色由黄色，逐渐向白色过渡。继续搅拌会越发的细腻。 第四步接着我们加入过筛过的玉米淀粉。当我们加入了玉米淀粉的时候。蛋黄糊的粘稠度就增加了，这个时间我们 厨师机从低速逐步向高速搅拌更利于机器的操作，而且也使我们能更快的将蛋糕糊搅拌均匀使淀粉、水、奶油充分的结合。高速搅拌两三分钟，蛋糕糊看起来细腻光滑，质感均匀。这样我们的蛋糕糊就制作完成了。 第五步。我们将烤箱220度提前预热五分钟。蛋糕糊过筛处理，这样更加细腻。将烘焙纸紧贴六寸圆形蛋糕活底模具底部铺平整。上边的翻边不能外翘。以免在烘烤过程中出现隐患 第六步 我们把过筛过的蛋糕糊倒进模具中。离操作台面四五公分做震模处理一来可以排出蛋糕糊中的气体。二来使蛋糕糊的表面更加平整。操作完成之后，就可以把我们的蛋糕糊放进烤箱里边220度烤22到24分钟。 时间到取出我们烤好的巴斯克蛋，烘烤过程中会出现一种焦糖反应，也叫美拉德反应。这样会我们制作的蛋糕，口感更加丰富。外形看起来也更加漂亮。我们把巴斯克蛋糕在室温静置，等到热气散去，把它放到冰箱里边保鲜两个小时。因为刚制作好的巴斯克蛋糕，制作过程中。加入了淡奶油、蛋液的液体成分所以它会比较绵软。冷藏了两个小时以后，我们取出用手去触摸，就是那种比较冰凉厚重的感觉。 我们取出进行脱模。用蛋糕刀把我们的蛋糕分切成四等份。切蛋糕的时候不能连刀，因为那样会使蛋糕的表面不平整。每切一次就要擦去上边携带的蛋糕碎屑。这样我们切出来的蛋糕外表平滑看起来也更美观。 接下来。我们进行一个精致的摆盘。用小刷取一些巧克力酱刷在盘中央。将盘子一分为二。取其中一块儿蛋糕。将扇形的一面放到盘中央。两边再对称的各挤上一块儿卡仕达酱。然后我们取一颗樱桃。或者是车厘子。这里我用的是小番茄。不用去蒂。也对称的放在我们挤好的卡仕达酱上，然后取一些坚果碎，这里我用到的是核桃仁和花生仁。把它散落的撒在盘子的周边。做一个装饰。这样我们的巴斯克蛋糕就精致的呈现了