在那个没有发酵粉的年代，记忆中的馒头总是有一种淡淡的面香味儿，品诺阿杜教你...
【老面馒头】需要准备的食材
【老面部分】散醪糟120克、清水180克、面粉300克
【面团】干面粉250克、碱、老面
1、制作老面
00:30
①小把120克醪糟和180克清水倒入料理机中打碎倒出
②再倒入300克面粉，边加边搅拌至没有干面粉的状态，盖上保鲜膜等待48小时
2、制作面团
01:37
①发酵好的老面倒进大碗中，加入250克干面粉搅拌均匀，搅成没有干面粉的状态再揉成团
②面团封上保鲜膜放在35-40度的环境下发酵至2-3倍大
③案板上撒上干面粉，再撒上碱，把碱和面团混合均匀，把面团揉光滑
注：面粉和碱的比例没有固定的量，一斤面粉大约加3-4克碱
3、制作老面馒头
03:37
①揉好的面团分成大小均匀的面剂，双手分别把两个面剂揉光滑，攒圆放进蒸笼中，盖盖再醒发10分钟
②水烧开上锅用大火蒸，上汽后计时15分钟即可
小技巧：
可以把取1个小面团在火上烤一会再掰开闻一闻，有酸味说明碱轻了，可以加点碱再揉均匀，碱大了可以让面团再醒一会
