老保姆教你炒肉技巧，肉丝滑嫩不柴

大家好，今天给大家分享一个炒肉肉的技巧。跟着我做，炒出来的瘦肉鲜嫩入味，不腥不柴。

1准备食材

首先我们准备一块瘦肉，切成薄片，然后再切成肉丝，放到盘子里备用。下面我们来准备一些配菜，这种酸菜要清洗一下，酸菜咸味比较重，里边也会有很多的泥沙，把它们清洗干净之后，放到案板上，分成小段，切成长条的形状，放到盘子里边备用。我又切了一些小米椒，切成长条，喜欢吃辣的可以多放一些小葱，切成段，放到盘子里备用。生姜先切成片，再切成细丝，和辣椒、葱放在一起备用。

2腌制肉丝

把肉调一下味儿，加一勺食盐，一勺料酒去腥，可以使肉入一点底味，也能使肉吸收更多的水分。拌匀之后加入一点温水，继续抓拌均匀，抓拌至有一些粘稠的时候，加入一个蛋清，加入蛋清可以使肉丝口感更加的滑嫩，因为蛋清可以在肉的表面形成一层保护膜。拌匀后再加入少许的玉米淀粉，淀粉可以锁住肉里面的水分，最后加入适量食用油，加入油可以使肉丝下锅的时候不粘锅，像这样非常顺滑的样子放到一旁备用。

3开始炒制

现在我们开大火把锅烧热，加入适量的食用油，把肉先放进去翻炒一下，炒至肉丝稍微定型之后，加入少许生抽，这样肉丝很快就能够散开，炒至肉变色，把它盛出来放在一旁备用。锅里边再加入少许的食用油，油热后下入花椒、八角、葱、姜、小米椒爆香，再放入酸菜翻炒。炒出酸菜的香味，然后下入肉丝翻炒均匀，炒匀后再加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀就可以出锅了，这样炒出来的肉丝非常的滑嫩，搭配着酸菜，清爽又解腻，非常好吃，炒好的菜还可以做酸菜肉丝汤，肉丝面，都是非常不错的，喜欢的朋友赶快收藏起来试试吧。