冬日必尝特怪送给特别怪人！酸菜鱼火锅～

酸菜鱼火锅

食材：黑鱼（鱼骨、鱼片）、酸菜、自喜食材

调料：猪油、黄酒、白醋、热水、盐、料酒、蛋清、红薯淀粉、干海椒、油、高度白酒、辣椒面、蚝油、豆瓣酱、葱、蒜、泡小米椒、花椒、糖、鸡粉

1.起锅融化猪油，放鱼骨淋黄酒、煎上色

加白醋、热水煮5～6分钟上色；滤渣留汤

2.不洗锅，直接加热，鱼骨重新回锅干煸到焦，鱼汤回锅重新熬煮，静置过滤留汤

3.

加半个蛋清、少许红薯淀粉抓匀上浆、淋少许食用油

4.另起锅，放入一手勺油加热，泼到干海椒上搅匀，淋少许白酒降油温；撒辣椒面、少许蚝油、豆瓣酱拌匀

5.辣酱：另起锅烧油，爆香葱、蒜、泡小米椒、花椒；放入酸菜煸炒出香；

6.倒入足量开水、适量糖、盐、鸡粉、蚝油搅匀盖盖煮5～8分钟，鱼汤回锅烧开

7.鱼片抓匀，逐片放入鱼片，不要大范围动，煮到沸腾，鱼片定型，关火

8.盛出部分汤喝

9.浇淋辣酱

10.吃肉后，可再涮其余食材

平平安安，记得按时吃饭！