干了这碗甜水面，劳资要做成都人

【甜水面】需要准备的食材

【面团部分】中筋面粉450克、盐2小搓、地瓜粉50克、清水280克

【复合酱油】黄豆酱油300克、红糖240克（比例1:0.8）、水100克、香料

【油辣子】菜籽油1千克、生姜、洋葱、胡萝卜、带根香菜和小葱、芹菜、香料、白芝麻150克、辣椒总数300克

【油泼辣子香料】山奈3克，香叶2克，桂皮3克，白扣3克，八角5g，小茴香4g，草果2g，良姜2g

【调料酱汁】复合酱油、芝麻酱

【辅料】酱汁、蒜蓉、花生碎、谷氨酸钠(味精)、黄豆粉、花椒面、红油1勺

1、和面团

①盆中加入450克中筋面粉、2小搓盐、

50克地瓜粉加280克清水化开，倒进面粉中，边加边搅拌成絮状再揉成面团，封闭醒面10分钟

2、熬制酱油

①碗中加入300克黄豆酱油；240克红糖切碎备用

②锅中倒入100克水，加入黄豆酱油、红糖碎、香料

③用中小火不停搅拌，熬至能挂勺的状态过滤出料渣，等待酱油冷却备用

注：红糖的笔记为1:0.8，香料是酱油和红糖重量的2%左右

3、制作油辣子

①锅中加入1千克菜籽油烧热，加入生姜、洋葱、胡萝卜、带根香菜和小葱、芹菜炸出香味

②加入温水浸泡过的香料〈比例如上图〉，不停搅动炸出香味

③碗中放入秦椒面、朝天椒面、二荆条面和150克白芝麻

④油温150度左右炸到食材焦黄，捞几勺进辣椒面中搅拌均匀

⑤过滤出料渣，油温190度-200度先淋一部分油到辣椒面中，再冷却到180度再倒入一部分油搅拌均匀，盖盖焖一夜

4、调料酱汁

①碗中加入芝麻酱和复合酱油搅拌到顺滑状态

②加入红油辣椒搅拌均匀即可

5、制作甜水面

①醒好的面团揉光滑盖盖再松弛20分钟

②再把面团揉一会，再用擀面杖压一压擀开，切掉边角料后切成长条

③切好的面团微微抻长后下锅煮一会，加入适量冷水烧开

④再加入适量冷水煮开，把面条煮熟捞入大盆中

⑤加入熟油翻拌均匀，加入2勺酱汁、蒜蓉、花生碎、谷氨酸钠(味精)、黄豆粉、花椒面、1勺红油翻拌均匀即可