牛排的做法大全（ 牛排怎么做简单又好吃）

　　延伸阅读：为什么不建议用不粘锅煎牛排

　　知识点

　　锅要烧到什么样的程度比较合适呢?

　　牛排要煎到外焦里嫩才能产生美拉德反应，一般锅烧到230度左右就可以了，这也是为什么不推荐用不粘锅的原因之一。

　　如果没有专业的食物温度计测量，那么可以往锅里甩几滴水，如果水滴瞬间气化，那这时候就可以下牛排了，抽油烟机一定要提前打开!

海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种。

　　褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。

　　第三个重点：用油

　　要煎出完美的牛排，用油是必不可少的。

　　最适合选择烟点高、气味平和的油类，如调和油、色拉油等。

　　知识点

　　何乐而不为呢?

　　橄榄油，因其烟点较低，加热时会产生大量油烟，营养成分易遭到破坏。

　　黄油，高温时黄油特别容易焦糊，后期加入煎牛排，温度不是很高，又可以增加牛肉的风味，黄油融化，用勺子淋在牛肉上。

　　第四个要点：煎的时间和温度

　　大火将锅烧热，直到微微冒烟。锅烧得足够热，冒出微微的白烟就可以下锅了(先用大火烧热锅，再调成中火或全程大火)。牛排下锅后，会听到加热时肉的咯吱咯吱声。不要急着翻动它，保证牛排和锅充分接触，以免牛排焦化。(持续加热到约110至180℃时，才能迅速产生界限清楚的美拉德反应)。

　　*此时千万别放黄油，最后留着。

第五个重点：翻来覆去

　　翻到什么时候?相信这也是很多人都比较困惑的问题。

　　翻面的时间取决于火的大小、锅的材质、厚度和牛排的厚度，因此每块牛排都有所不同。我们让牛排在每一面都充分做出美拉德反应，大概2-4分钟(时间不行，多煎几次就能掌握)，直到看到牛排表面有少许肉汁冒出来。煎制牛排两面直至呈焦褐色

　　第六个重点：醒肉

　　煎牛排和红酒需要醒酒一样，需要把牛排放在网架或温热的盘子上静止醒肉，让汁水充分渗透到肉里，再切块。有研究表明，休息过后的牛排至少能减少半数的肉汁流失，让牛排变得更加细嫩多汁。

　　知识点

　　醒肉干什么?

　　煎牛排时，牛排的高温其实还停留在肉表面，牛肉的汁水因为热量的传导而挤向牛排中央，这时牛排表面和中央还存在着一定的温差。但因为有热量传导，表面的温度传导到牛排内部需要一点时间，那么牛排汁水就会在肌肉的纹理间融为一体，起到醒肉的作用。

知识点

　　要多长时间才能醒肉呢?

　　醒肉的时间是等量煎的时候，比如三分钟煎牛排，那么醒三分就可以了。

　　如果室温过低，在醒肉的时候，牛排可能会变凉，这时候可以用锡纸包起来，这样就不会那么快让牛排变凉了。

　　*“醒”肉时间=煎牛排的时间。

　　好了，已经敲黑板罗列了几个煎牛排的重点技巧，相信聪明的你一看就懂，一学就会。加拿大优质谷饲牛肉，一口柔嫩多汁，回味无穷，用最简单的调味，做出最有食欲的家常菜，享受牛排革命!

　　官网网址：www.haimunf.com

　　购买地址：微信小程序商城 搜索进入 ”浙江海牧牛坊“ 即可购买

海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种。

　　褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。