老师傅分享一道“酸汤番茄鱼”的制作方法，这样做比酸菜鱼好吃

【酸汤番茄鱼片】

1. 鱼类选择：罗非鱼、鲈鱼、草鱼、桂鱼等

2. 鱼骨剁块，鱼切片后清洗

3. 腌制：鱼片用盐、糖、胡椒粉、料酒、半个蛋清抓至粘手，加入淀粉搅拌均匀

4. 西红柿去皮改刀成大块，柠檬切片，准备些薄荷叶，葱姜蒜切片，准备海南黄辣椒酱

5. 热锅凉油，番茄中火炒至起沙出锅备用

6. 重起锅，将鱼骨煎至两面金黄，下入葱姜蒜，葱锅边淋入料酒，加入适量水或高汤，水开后加入炒好的番茄、海南辣椒酱，大火煮8分钟左右，加入一茶匙盐、2茶匙糖，少许鸡粉、胡椒粉、5克鱼露

7. 捞出料渣，加入柠檬片煮20秒左右，锅离火加入鱼片，最后加入15克白醋出锅

8. 撒上薄荷叶即成